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【大根が口の中でとろける！】こま切れ肉で作る『牛肉と大根の甘辛煮込み』のレシピ

2022.12.03

淡泊だからこそ、具材のうまみを受け止めてくれる〈大根〉は万能な冬野菜！

その強みを存分にいかしたのが、今日ご紹介する『牛肉と大根の甘辛煮込み』です。

「牛肉のうまみがいちばんのごちそうだから、材料も調味料もシンプルに！」
と話すのは、人気料理家の瀬尾幸子さん。

その言葉通り、大根とお手軽な牛こま切れ肉、おうちにある調味料で作れる絶品メニューです！
普段のおかずにはもちろん、おもてなしにもぴったりですよ♪

『牛肉と大根の甘辛煮込み』のレシピ

材料（4人分）

牛こま切れ肉……400g
大根……1/2本（約600g）
しょうがの薄切り……1かけ分
米のとぎ汁……800ml
※ない場合は水に米大さじ1を入れる。

〈甘辛だれ〉
砂糖……大さじ2
しょうゆ……大さじ5

〈水溶き片栗粉〉
片栗粉……大さじ1
水……大さじ2

万能ねぎの小口切り……適宜

【作り方】

（1）大根は幅2.5cmの輪切りにし、5mmくらいの厚みで皮をむく。さらに4等分に切る。鍋に大根と米のとぎ汁を入れ、中火にかける。煮立ったらふたをして弱火にし、柔らかくなるまで20分ほどゆでる。ざるに上げて水洗いする。

（2）口径約22cmの鍋に（1）と牛肉、しょうがを入れ、かぶるくらいの水を加える。中火にかけて煮立ったらアクを取る。

（3）たれの調味料を加えて、落としぶた※をし、20分ほど煮る。味をみて、よければ水溶き片栗粉の材料を混ぜてから加え、とろみをつける。味が薄い場合は、落としぶたを取ってもう少し煮つめてから水溶き片栗粉を加える。器に盛り、万能ねぎを散らす。
※詳しい方法はこちら＞

じっくりと煮込んだ大根が、口の中でとろけて感動……。
牛肉のうまみと、こく深い甘辛だれがしみ出す感覚は、一度食べたら忘れられません！

今回はこま切れ肉を使いましたが、ちょっとぜいたくに〈すじ〉で作るのも◎。
ぜひ、どちらも試してみてくださいね！

しっかり味でご飯が進む『牛肉と大根の甘辛煮込み』。
週末のおかずにいかがですか？

（『2023オレンジページCooking冬「作る、楽しむ、笑う！冬こそちょっとごちそうを」』より）

料理／瀬尾幸子　撮影／邑口京一郎　スタイリング／駒井京子　文／編集部・伊藤