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バターいらずで極上のホワイトソースができる⁉【濃厚オイルグラタン】に迫る。

2022.11.20

濃厚オイルソースで。えびとブロッコリーのオイルグラタン

冬になると恋しくなるグラタン。濃厚なホワイトソース×こんがりチーズの組み合わせが、たまりませんよね～。でもホワイトソースには大量のバターが必須と思っていませんか？

答えはNO！　実はサラダ油をベースにして「濃厚オイルホワイトソース」が作れるんです。バターを使うソースに比べ、後味がかろやかなのも、ポイントなんですよ。

●「濃厚オイルホワイトソース」の秘密

秘訣は玉ねぎなどおなじみのホワイトソースの材料に、バターの代わりになる3つの〈濃厚食材〉をプラスすること！

●粉チーズ　加熱することで、バターに負けない芳醇な香りがぐっと立つ！
●マヨネーズ　バターが持つ適度な酸味の替わりに。焼くと酸味が味わいのキレとなり、あと味も軽やかに。
●ピザ用チーズ　ソースに混ぜると、濃厚なコクがプラス。とろみにもなるので、具とのからみも◎。

●「濃厚オイルホワイトソース」のコツ

（1）たっぷりのオイルで玉ねぎを炒める

薄切りの玉ねぎをたっぷりのサラダ油（大さじ4）で炒める。油が泡立ったら、小麦粉を加えて。

（2）牛乳を加えて溶きのばす

ベースができたら、牛乳を少しずつ加えてそのつど混ぜる。小麦粉が牛乳に溶けて、なめらかになるまで混ぜるのがコツ！

（3）煮つめて濃厚食材をプラス！

底が見えるくらいになるまで煮詰めたら、ラップをかけて粗熱を取り、人肌になるまでさまして。ここに濃厚食材を加えてよーく混ぜれば完成！　

この濃厚オイルホワイトソースがあれば……