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【天ぷら粉で！】ザクザクころもの韓国風『フライドチキン』のレシピ

2022.06.28

ザクザクころもの韓国風『フライドチキン』

大人気の韓国風フライドチキン。
あのザクザク感がおうちでも楽しめたらいいのにな……。

そんなあなたに、とっておきのフライドチキンレシピをご紹介！
2種のころも使い＆天ぷら粉を使うことで、あの食感を再現しちゃいます♪

それではさっそくレシピをチェックしていきましょう！

●『フライドチキン』

材料（2～3人分）

鶏手羽元　8～9本（約400g）

〈漬けごろも〉
天ぷら粉……大さじ4
白ワインまたは酒………大さじ2
牛乳……大さじ2
塩……小さじ2/3
洋風スープの素（顆粒）……小さじ1/2
粗びき黒こしょう……小さじ1/3
にんにくのすりおろし……小さじ1/2

天ぷら粉……大さじ4
サラダ油

※天ぷら粉大さじ4は、小麦粉大さじ2＋片栗粉大さじ2でも代用可能ですが、ザクザク感を出すには天ぷら粉がおすすめです。

【作り方】

（1）手羽元は水けをペーパータオルで拭き、皮目を中心にフォークで10カ所ほど穴をあける。

漬けごろもに漬ける

（2）ボールに漬けごろもの材料、手羽元を入れ、なめらかになるまでよく混ぜながらもみ込む。冷蔵庫で2～3時間（できれば一晩）置く。

天ぷら粉をまぶす

（3）ポリ袋に天ぷら粉を入れ、手羽元を漬けごろもをかるくぬぐって加える。空気を入れて口を閉じ、全体に粉をまぶすように振り混ぜる。

（4）フライパンにサラダ油を高さ2cmほど入れて中火で低温※に熱し、手羽元を並べ入れる。3分ほど揚げたら上下を返し、さらに2分ほど揚げる。最後に強めの中火にし、上下を返しながらカリッとするまで2分ほど揚げ、油をきる。

※160～165℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度。

これこれ、このザクザク感！
粘度のあるころもにしっかり漬け込んだあと、揚げる直前に天ぷら粉をまぶす……この2種のころも使いが、小気味よい食感を再現する秘訣です。

にんにくや黒こしょうがきいたパンチのある味つけで、次から次へと手がのびちゃう！
ビールとの相性も抜群ですよ！

ザクザクころもの韓国風『フライドチキン』、ぜひぜひ作ってみてくださいね♪

（『オレンジページ』2022年7月2日号別冊付録『人気レシピも！最旬トピックスも！おいしい韓国BOOK』より）

料理／重信初江　撮影／鈴木泰介　スタイリング／朴玲愛　文／編集部・持田