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【ワタナベマキさん直伝】おいしさ凝縮『グリーンピースのマッシュ』のレシピ

2022.03.29

今が旬の『グリーンピース』。
定番の豆ごはんはもちろんですが、こんなおしゃれな保存食にしてみるのもオススメです！

今回ご紹介するのは、人気料理家のワタナベマキさんに教わった、『グリーンピースのマッシュ』のレシピ。
旬のおいしさがギュッと凝縮された、シンプルで贅沢な一品です。

さっそく作り方をチェックしてみましょう！

●『グリーンピースのマッシュ』のレシピ

材料（作りやすい分量）

グリーンピース（さやからはずしたもの）……200g
玉ねぎ……1/2個
にんにく……1かけ

〈A〉
白ワイン……1/4カップ
水……1/4カップ
塩……小さじ1/2

好みでバゲット……適宜
オリーブオイル
粗びき黒こしょう

【作り方】

（1）玉ねぎは1cm四方に切る。にんにくは粗いみじん切りにする。鍋にグリーンピース、玉ねぎ、にんにく、Aを入れて中火にかけ、煮立ったらふたをして弱火にし、グリーンピースが柔らかくなるまで10分ほど蒸し煮にする。

フードプロセッサーで拡販する

（2）フードプロセッサーに入れ、少し粒が残る程度に撹拌する。清潔な保存容器に入れ、グリーンピースが空気に触れないように、オリーブオイル適宜を加えて表面をおおう。食べるときは、粗びき黒こしょう少々をふり、好みでバゲットを添える。

鮮やかな緑が美しい……、そしてうっとりするほどおいしい……！
少ない水分で蒸し煮にすることで、旬ならではの甘みが際立って絶品です。

少しつぶつぶが残るくらいに撹拌すると、豆の存在感を感じられて◎。
冷蔵で3日ほど保存が可能なので、いろいろな食べ方で楽しんでくださいね。

例えば……、

そのままバゲットにのせて食べたり、マッシュポテトに混ぜてサンドイッチの具にしてもgood。

グリーンピースのマッシュを使ったポタージュ

また、じゃがいもや牛乳と合わせてポタージュにアレンジする、なんて食べ方も最高ですよ！

旬のグリーンピースのおいしさが凝縮された『グリーンピース』のマッシュ、この春イチオシです♪

（『オレンジページ』2022年4月2日号より)

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料理／ワタナベマキ　撮影／豊田朋子　スタイリング／深川あさり　文／編集部・持田