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【年末年始のごちそうに】見惚れる照り！「巻かない鶏チャーシュウ」をフライパンで。【レシピあり】

2021.12.27

巻かない鶏チャーシュウ

年末になると、作らなきゃ！と、思い出すレシピがあります。それがこちら、「巻かない鶏チャーシュウ」。

「鶏チャーシュウ」ときくと、くるくる巻いて縛って……という面倒なイメージがありますが、これは巻かないから簡単、しかもフライパンで作れる簡単レシピなんです。

見よ、この美しい照りを！　味だってもちろん、最高！
初めて作って食べたときに、甘辛い皮とプリプリの鶏肉、五香粉（ウーシャンフェン）のあとを引く味わいに感動。それ以来、何度も作っています。年末年始のごちそうに、すーーっごくおすすめなのでご紹介します！

【材料（4人分）】
鶏もも肉　2枚（約500g）
しらがねぎ※　1/2本分
水菜のざく切り　2株分
〈下味〉
　五香粉（下記参照）　少々
　しょうゆ、砂糖　各大さじ4
はちみつ　大さじ1
酒
※ねぎは長さを半分に切って縦に1本切り目を入れ、しんを取り除く。開いて縦にせん切りにしてから水にさらし、水けをきる。

五香粉（ウーシャンフェン）

五香粉とは……
山椒に似た風味を持つ花椒をメインに、丁子、八角、ういきょう、肉桂などを混ぜた中国のミックススパイス。なくても作れるのですが、これ1つでぐんと本格的な香りと味わいになるのでぜひ使ってみて！

作り方

【1】鶏肉を下味に漬ける
鶏肉は余分な脂肪を取り除く。下味の材料とともにバットに入れてかるくもみ、30分ほどおく。途中で一度、裏返す。

【2】落としぶたをして、中火で煮る
フライパンに【1】の鶏肉と下味、酒1/2カップを入れ、落としぶた（※）をして中火で熱する。煮立ったら途中2～3回返しながら、煮汁がうっすら残るくらいまで12分ほど煮る。
※オーブン用シートをフライパンの直径よりひとまわり大きめの円形に切り、真ん中に穴をあけたもの。

【3】はちみつを加えて、てりっと仕上げる
落としぶたを取り、はちみつを加えて、照りが出るまで2分ほど煮からめる。粗熱を取り、幅5～6mmに切る。ボールに水をはり、しらがねぎと水菜を入れて混ぜ、しっかりと水けをきる。器に鶏肉と薬味を交互に2列に盛る。

最後のはちみつが、見惚れるほどの照りを生むポイントです。
こちら、ご飯が進む味わいなので、ふだんのメニューにもおすすめ。時間のあるときに、下味を漬けておいてもラクですよ。

一度作ると絶対ハマる「巻かない鶏チャーシュウ」、ぜひ試してみてください！
（『オレンジページ』2017年12月17日号より）

料理／髙山かづえ　撮影／田村昌裕　スタイリング／浜田恵子　文／編集部・堀部