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“ちょっと煮て放置”が激ウマの鍵『豚バラのごまみそ煮込み』のレシピ

2021.01.21

みなさん、最近のおうちごはん、どうしてますか？

再びリモート勤務が増え、仕事に集中していたら、気づけば外はもう真っ暗！　急いでご飯の支度をしなきゃ～……なんてこと、よくありますよね。

そこで本日は“ちょっと煮て放置”することで、格段においしくなる『豚バラのごまみそ煮込み』のレシピをご紹介。

通勤＆身支度の分の、あまった朝の時間に仕込んでおけば、夜は短時間加熱するだけで、すぐ食べられます。

それではどうぞごらんください。

●『豚バラのごまみそ煮込み』

材料（2人分）
豚バラ肉（焼き肉用）……200g
れんこん……1節（約200g）

〈濃厚下味〉
みそ……大さじ2
みりん……大さじ2
酒……大さじ2

サラダ油

〈仕上げ用〉
白すりごま各大さじ2大さじ1/2

※このレシピは、余熱を利用するため、鍋は保湿性の高い厚手の鍋を使用してください。大きさは口径20〜24cmのものがおすすめです。口径が大きすぎると、煮汁の水位が低くなって、味がしみにくくなります。

【作り方】

（朝）れんこんは皮をむいて幅1～1.5cmのいちょう切りにする。鍋にサラダ油大さじ1/2を中火で熱する。豚肉とれんこんを入れてさっと炒め、濃厚下味の材料を加えて混ぜる。ふたをして、ときどき混ぜながら3分ほど蒸し煮にする。そのままさまし、冷蔵庫に2時間以上置く。

（食べる前）
鍋に水3/4カップを加えて中火にかける。煮立ったらアクを取り、ときどき混ぜながら5分ほど煮て、白すりごまを加えて混ぜる。

う～ん！
トータルで10分程度しか加熱していないのに、この奥深い味わいっ！
余熱でじわじわ火を通し、冷めていく間に味がなじむので、放っておいただけで勝手に絶品になっちゃいます。

豚のうまみと濃厚なごまみそが、シャキほくれんこんにからんで、もうたまらん！
甘みはみりんのみなので、最後まで飽きずにもりもり食べられちゃいますよ♪

朝、“ちょっと煮て放置”すれば、夜はラクラク、すぐおいしい！
『豚バラのごまみそ煮込み』、ぜひお試しあれ。

（『オレンジページ』2021年2月2日号より)

料理／上田淳子　撮影／木村拓（東京料理写真）　スタイリング／佐々木カナコ　文／編集部・持田