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2020.10.12
秋の素材を使ったおいしい和食が食べたいな……。
そんな時は『れんこんのおかかコロッケ』がおすすめ。
パン粉のかわりに削り節をころもにした和風のコロッケを、辛子じょうゆとすだちでいただく上品な一品です。
それではどうぞごらんください。
●『れんこんのおかかコロッケ』
材料（2人分）
れんこん……1節（約200g）
〈肉だね〉
鶏ひき肉……150g
しょうがのすりおろし……1かけ分
塩……小さじ1/2
砂糖……小さじ1/2
しょうゆ……小さじ1
削り節 3パック（約9g）
好みですだち……適宜
辛子じょうゆ
しょうゆ……適宜
練り辛子……適宜
小麦粉
揚げ油
【作り方】
（1）れんこんは皮をむいて縦半分に切り、1/2量はすりおろす。残りはみじん切りにする。削り節はバットなどに広げておく。辛子じょうゆの材料を混ぜる。
（2）ボールにたねの材料を入れて手で練り混ぜ、れんこんのすりおろしとみじん切りを加えてさらに混ぜる※1。6等分にし、たわら形に成形する。小さめのボールに小麦粉大さじ2、水大さじ2と1/2を混ぜ、たねをくぐらせてから削り節をまんべんなくまぶす。
（※1 れんこんの水分量によって、たねがゆるくなる場合があります。成形しにくいときは、小麦粉を大さじ1～2たして調整してください。）
【POINT】
削り節は細かめのものを使うとまぶしやすいです。花がつおの場合は、手でもんで細かくして。
（3）揚げ油を低めの中温※2に熱する。（2）をそっと入れ、カリッとするまで5～6分揚げて油をきる。器に盛り、辛子じょうゆを添え、好みですだちを絞っていただく。
（※2 170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。）
う～ん、削り節を使ったころもが風味豊かで絶品！
小料理屋で出てきそうな上品な一皿に、心が躍ります。
刻んだれんこんのシャキシャキとした食感が最高！
冷えた日本酒とあわせれば、完璧な秋の夜が完成です！
削り節をころもに使った大人の『れんこんのおかかコロッケ』。
今夜さっそくいかがですか？
料理／藤井 恵 撮影／木村 拓（東京料理写真） 文／編集部・持田
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