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2020.06.08
冷凍したり、塩もみにしたり。
『なす』にはさまざまな保存法がありますよね。
そんな中、今回ご紹介するのは『たて塩なす』というストック術。
『たて塩』とは海水程度の塩水のことで、これになすをつけることによって日持ちがよくなるんです。
堅さがほどよく残った独特の食感が楽しめるのも、この方法の特徴。
ではではさっそくご覧ください。
●『たて塩なす』ストックの作り方
材料（作りやすい分量）
なす……5個（400g）
塩……大さじ2
あれば焼きみょうばん（※）
※なすをきれいな紫色のまま保存したい場合は、焼きみょうばん小さじ2を塩といっしょに加え、溶かして使うのがおすすめです。
（1）なすはがくのつけ根に包丁を当ててぐるりと回し、がくを取り除く。縦半分に切る。
（2）保存袋に水4カップと塩を入れ、口を閉じて袋を振り、塩を溶かす。
（3）なすを加え、袋の空気を抜いて口を閉じる。
（4）袋ごとバットなどにのせ、冷蔵庫で半日ほど置く。冷蔵で4～5日保存可能。
※少し深さのある保存容器に袋ごと入れると、なす全体がつかりやすくなります。
ストックしておいたなすは……、
おろししょうが＆オイルとあえてシンプルに食べるもよし……、
厚みのある乱切りにして、カプレーゼにするもよし……、
たて塩の下味をいかして、オイスターソースのみで味付けした炒めものにするもよし。
便利にお使いいただけますよ！
買ったなすをすぐに調理しないときにおすすめ！ 『たて塩なす』ストック、ぜひ試してみてくださいね♪
料理／しらいのりこ 撮影／野口健志 文／編集部・持田
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