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2019.07.02
保存期間を延ばして無駄なく使おうと、野菜を冷凍保存している人も多いのでは。、「でも、冷凍した野菜って、食感が変わるのが難点……」という声もあり、料理家の島本美由紀先生に相談してみました。すると、逆転の発想で冷凍によって変化した食感を生かして調理する！という提案が。
島本先生によると、生でも食べられる野菜は、凍ったまま調理すれば、ふだんの生とは違った新食感を楽しめるそう。なかでも断然おすすめなのが「きゅうり」！ 水分が多いから、シャリシャリとシャーベットのような食感になるんです。
例えば、細く切って、冷やし中華にどっさり！
薄く切って明太子と冷やっこにのせてみたり。
すりおろして豚しゃぶにのせたら、こんなに涼しげでおしゃれ！
冷凍するときは、野菜の表面の水けを拭いて、冷凍用保存袋に入れて冷凍すればOK。使うときは、常温に置いて半解凍すれば、切ったりすりおろしたりできます。ちなみにきゅうりの場合は、5分ほど。
ほかにも、ズッキーニやトマト、オクラなどが冷凍の食感を楽しむのに向いていますよ。ひんやりとした料理は、暑い夏でも箸がすすむこと間違いなし♪ 是非お試しを！
監修・調理／島本美由紀 撮影／髙杉純 スタイリング／深川あさり 文／編集部・堀部
（『オレンジページ』2019年7月17日号より）
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