気になるTopicsを毎日お届け!!

【塩糀（しおこうじ）】の黄金比で、料理の達人に！

2018.08.14

ひとさじ加えるだけで、料理を格段においしく・簡単にする魔法のような調味料「塩糀（しおこうじ）」。その効果を知れば知るほど手放せなくなるという人が多いなかで、「日常でもっと上手に使いこなしたい」といった声も聞こえてきます。

そこでお教えします、〈糀の名人〉直伝の「塩糀（しおこうじ）の黄金比」！　基本の割合を覚えておけば、いつものご飯、卵、肉メニューのおいしさが格段にアップ。その出来栄えに「なんか最近、料理の腕を上げた?」と褒められることうけあいです☆

1）米＋塩糀で、ご飯がふっくら！

米1合：塩糀小さじ1（約7ɡ）

塩糀を加えてご飯を炊くと、米本来の甘みやうまみが引き出されて、炊き上がりもふっくら。炊きたてを一口食べてみると、米そのもののおいしさが強く感じられることに驚くはず！　また、さめても柔らかさを保つので、おべんとうやおにぎりなどにも最適。残りご飯で作る定番のチャーハンも、ぐっと味わい深くなりますよ。

2）卵＋塩糀で、卵焼きがふわふわ！

卵2個：塩糀小さじ1（約7ɡ）

卵を割りほぐしてから、塩糀を加えて混ぜるだけ。卵の甘みが増し、まろやかでやさしい味わいに仕上がります。また糀が卵のたんぱく質に働きかけて、ふわふわの食感に！　厚焼き卵のほか、同じ比率でスクランブルエッグやオムレツ、卵のそぼろなどでもお試しを。塩糀があれば、またたく間に卵料理の上級者になれますよ。

3）肉＋塩糀で、肉料理がジューシーに

肉100g：塩糀大さじ1/2（10g・肉の重量の10%）　

肉の下味に塩糀を。糀の酵素のちからでたんぱく質がうまみとなり、いつもの鶏肉や豚肉、牛肉がごちそう級のおいしさに！　さらに脂肪を分解して柔らかくする効果で、柔らかく、ジューシーな食感が楽しめます。から揚げやソテーのほか、薄切り肉で焼き肉や炒めものに、またひき肉でハンバーグやつくねにと応用自在。魚介も同様の割合でOKです。

●活用例は、米糀3：塩1：水4の割合で作った、塩分濃度12.5%の塩糀を使った比率です。お使いの塩糀の塩分濃度を確かめてからお試しください。

料理・監修／浅利妙峰（「糀屋本店」）撮影／柿崎真子スタイリング／市沢衣久文／編集部・宮川

（『麹パワーできれいになる糀屋本店の幸せごはんレシピ』（オレンジページ刊）より)