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【大人気酒場の秘伝ドレッシングレシピを公開】菱田屋流『豚しゃぶサラダ』駒場東大前

2025.04.12

行列のできる定食屋・菱田屋の5代目店主・菱田アキラさんに、オリジナルのドレッシングをたっぷりかけて仕上げる、人気の豚しゃぶサラダを教わりました。「ゆでてほどよく脂が落ちた豚肉に、たっぷりの野菜を合わせれば、ヘルシーな酒のつまみになる。玉ねぎのうまみが広がるドレッシングも、隠れた主役。つまみだけど、モリモリ食べて！」とのこと。さっそくレシピを教えていただきましょう！

『豚しゃぶサラダ』のレシピ

材料（２人分）

豚バラ薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）……150ｇ
水菜……1/2株（約30ｇ）
クレソン……1/2束（約20ｇ）
フリルレタスの葉……2枚（約50ｇ）

〈おろし玉ねぎドレッシング〉
玉ねぎ……1個（約200ｇ）
すし酢……1/2カップ
ごま油…大さじ1

作り方

（1）野菜の下ごしらえをする

玉ねぎはすりおろしてざるに上げる。かるく押さえて100ｇくらいになるまで水けをきってボールに入れ、残りのドレッシングの材料を加えて混ぜる。野菜はそれぞれ食べやすい大きさに手でちぎって合わせ、水にさらしてパリッとしたら水けをきって器に盛る。

（2）豚肉をゆでて仕上げる

鍋に約5カップの湯を沸かして豚肉を入れ、すぐに火を止める。ほぐしながら火を通し、色が変わったらざるに上げてぬるま湯でさっと洗い、表面のアクを取る。しっかり水をきって（1）の野菜にのせ、おろし玉ねぎドレッシングをかける。

菱田屋流・失敗なく仕上げるコツ

豚肉を熱湯に入れたらすぐに火を止めて。湯の温度が上がらず、火が入りすぎないのでしっとり、柔らかく仕上がります。

菱田屋流・味つけのコツ

●玉ねぎのすりおろし
玉ねぎの持つうまみ、こくがプラスされると同時に、肉や野菜にしっかりからみやすくなります。
●すし酢
ドレッシングに酸味とほどよい甘みが加わることで、食べやすさがアップ。
●ごま油
豚肉や葉野菜の味を引き立てる、香りのいいごま油を使用。

シャキシャキの野菜をドレッシングをからめた豚肉で巻いて食べてもおいしい菱田屋流おかずサラダ。お好みの野菜でいろいろなアレンジを楽しんでください。