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【蒸し焼きワザを日本に広めた、革命レシピ】小林カツ代さんの『ふっくらハンバーグ』

2025.04.06

ふっくらジューシーなハンバーグは、子どもから大人までみんな大好き。

実は、この蒸し焼きワザを日本に広めたのが料理家・小林カツ代さん。近所の洋食店でオーブン蒸し焼きを見て、フライパンでもできる！　とひらめいたのがきっかけだそう。

今回は、カツ代さんの一番弟子、本田明子さんに教わった絶品ハンバーグのレシピをご紹介。しっとりやわらかなハンバーグに箸を入れる瞬間は、まさに至福のひとときです。

『ハンバーグ』のレシピ

材料（4人分）

〈たね〉
合いびき肉……400g
玉ねぎのみじん切り……1/2個分（約100g）
塩……小さじ1/2
こしょう……少々

〈A〉
溶き卵……1個分（約50g）
パン粉……1/2カップ
牛乳……1/4カップ

〈ソース〉
トマトケチャップ……大さじ2
ウスターソース……大さじ1
酒（または赤ワイン）……大さじ2
バター……10g

好みの蒸し野菜やスープ煮（ブロッコリーなど）……各適宜
サラダ油

作り方

（1）フライパンにサラダ油少々を強めの中火で熱し、玉ねぎを3分ほど炒める。取り出してしっかりさます。小さめの器に〈A〉を混ぜる。

（2）ボールにたねのひき肉、塩、こしょうを入れてしっかりと混ぜる。（1）の玉ねぎと〈A〉を加え、よくよく混ぜる。4等分してかるくまとめ、両手のひらに打ちつけるようにして空気を抜く。