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【永久保存版】あの「料理の鉄人」で勝利！小林カツ代の『伝説の10分肉じゃが』の作り方

2025.04.04

手間をかけた料理がよしとされた昭和の時代。家庭料理の常識をくつがえした小林カツ代さん。手早くおいしく仕上がる彼女のレシピは、令和の今、あらためて注目されています。

今回は、一番弟子・本田明子さんに教わる『10分肉じゃが』をご紹介。忙しい日でもパパッと作れる、師匠直伝の時短レシピ。強火でガッ！　と煮るのが最大のコツです。

あの「料理の鉄人」で鉄人に勝利した伝説の肉じゃが、ぜひ試してみてください！

『10分肉じゃが』のレシピ

材料（4人分）

牛薄切り肉（ほどよく霜ふりのもの）……200g
じゃがいも（男爵やキタアカリがおすすめ）……4～5個（600～700g）
玉ねぎ……1個（約200g）

〈A〉
砂糖……大さじ1
みりん……大さじ1
しょうゆ……大さじ2と1/2

サラダ油

仕上がりを左右する食材と道具

主役はあくまでじゃがいもだから肉は1人50ɡ。そのぶんぜひちょっといい肉を。切り落としでもいいですよ。

強火で煮るので、おすすめは鉄の深めフライパンや中華鍋、すき焼き鍋。フッ素樹脂加工の場合は強めの中火に。

作り方

（1）肉に調味料をからめ、味を決める

玉ねぎは縦半分に切ってから、縦に幅1cmに切る。じゃがいもは皮をむき、大きめの一口大に切る。牛肉は幅5cmに切る。口径22cmの鉄鍋（またはフライパン）にサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、玉ねぎを炒める。油が回ったら中火にして中央をあけ、牛肉を加える。肉めがけて〈A〉を順に加える。肉をほぐし、味をからめる。

POINT
調味料は肉をめがけてジャッ！　肉にしっかり味をつけると、全体の味が決まる。

（2）表面を平らにする

全体をざっと混ぜ、つやが出たらじゃがいもを加えてひと混ぜする。水1と1/2カップを加えて、表面を平らにならす。

POINT
平らにするのは、味のしみ込みと火の通りを均一にするため。

（3）落としぶた×強火でガッと煮る

強火（フッ素樹脂の場合は強めの中火）にし、落としぶた※をして7～8分煮る。煮汁がとんで焦げそうになったら、湯1/2カップをたして。

※オーブン用シートを鍋の口径よりひとまわり小さめの円形に切り、中央に直径2cmくらいの穴をあけたものでも。

POINT
煮汁がすぐ飛ぶ鉄鍋は落としぶたで。フライパンや普通の鍋は、サイズの合うふたでOK。

（4）煮からめて仕上げる

途中、菜箸と木べらで上下を返すようにざっくり混ぜ、再び平らにする。さらに2～3分煮る。じゃがいもに竹串を刺すとすーっと通り、煮汁が少しだけ残るくらいが目安。火を止め、ふたをして3分ほど蒸らし、器に盛る。

短時間ながら、じゃがいもはほっくり、味はしみしみ。あっという間に絶品肉じゃがの完成です！

「おなかをすかせた子どもたちにおいしいものを早く食べさせたい」という想いを原点に生まれたカツ代さんの料理。その精神は、今も色あせることなく受け継がれています。

忙しい日にも頼れる一品。ぜひ一度味わってみてくださいね。

（『オレンジページ』2025年4月2日号より）

料理／本田明子　撮影／邑口京一郎　スタイリング／久保百合子　文／池田なるみ