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うまみと出汁が、じゅわり『油揚げとかぶの柚子胡椒煮』のレシピ｜葉も捨てない

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うまみと出汁が、じゅわり『油揚げとかぶの柚子胡椒煮』のレシピ｜葉も捨てない

2025.04.07

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旬を迎えるかぶ。
柔らかくてみずみずしいものが手に入ったら、ぜひお試しいただきたいのが今回ご紹介する『油揚げとかぶのゆずこしょう煮』です。

油揚げとだしのうまみを吸ったかぶが格別のおいしさ♪　ゆずこしょうの辛みがさわやかで、すっきりとした味わいです。
葉もいっしょに使って、かぶのおいしさを丸ごと楽しんでくださいね。

『油揚げとかぶのゆずこしょう煮』のレシピ

材料（2人分）

油揚げ（厚みのあるもの）……1枚（約45g）
かぶ（小）……3個（約210g）
かぶの葉……100g
しめじ……1パック（約100g）

〈煮汁〉
だし汁……2カップ
酒……大さじ2
みりん……大さじ2
しょうゆ……大さじ1/2
塩……小さじ1/3
ゆずこしょう……小さじ1/2

下準備

・かぶは4等分のくし形に切り、皮をむく。
・かぶの葉は長さ4cmに切る。
・しめじは石づきを切り、ほぐす。
・油揚げは縦半分に切り、横に幅3cmに切る。

作り方

フライパンに煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったらかぶ、しめじ、油揚げを加えてふたをして、弱めの中火で10分煮る。かぶの葉を加え、さらに1分ほど煮る。

おいしく作るコツ
かぶの葉は最後に加え、さっと煮ることで、シャキシャキ感が残り、彩りよく仕上がります。

味のしみたかぶはもちろん、油揚げからとだし汁がじゅわ～。
これはもう、たまりません…！

かぶの葉としめじの食感や、ゆずこしょうの辛みがアクセントになって◎。
ぜひ味わってみてくださいね。

料理家／池田美希　カメラマン／野口健志　スタイリスト／阿部まゆこ　文／齊藤千絵

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