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超人気の定食屋・菱田屋直伝！あるもんでパパッと『豚肉と白菜のねぎ塩炒め』の作り方

2025.03.10

行列のできる定食屋・菱田屋の5代目店主・菱田アキラさんに、旬の白菜を使ったシンプルな炒めものを教わりました。「この時期の白菜は甘みがあっておいしいよね。鍋だけじゃなく、シャキッと炒めて季節の味を堪能しよう。わけぎの香りを油にうつすように炒めると、白菜も豚肉もグンとうまくなるよ。調味料は先に準備して、一気に仕上げよう！」とのこと。さっそくレシピを教えていただきましょう！

『豚肉と白菜のねぎ塩炒め』のレシピ

材料（２人分）

豚こま切れ肉……130ｇ
白菜の葉（内側の柔らかい部分）……3枚（約240ｇ）
わけぎ……1本（約30ｇ）
きくらげ……7ｇ
にんにく……1かけ
赤唐辛子の小口切り……1本分
鶏ガラスープの素（顆粒）……小さじ1/2（約3ｇ）
サラダ油
塩
酒
ごま油

作り方

（1）下ごしらえをする

きくらげは袋の表示どおりに水につけてもどし、石づきがあれば取り除いて、食べやすくちぎる。白菜は一口大のそぎ切りにする。わけぎは長さ4cmの斜め切りにする。にんにくは横に薄切りにする。

（2）炒めて仕上げる

フライパンにサラダ油大さじ3を強火で熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わったら赤唐辛子、にんにくを加えてさっと炒める。わけぎを加え、香りが立ったら白菜、きくらげを加え、水大さじ1をふってさらに炒める。油が回ったら塩小さじ1/3、鶏ガラスープの素、酒小さじ2で調味し、ごま油大さじ1を回しかける。

菱田屋流・失敗なく仕上げるコツ

調味料を加えるのは、白菜に油が回ってから。タイミングが早いと、水分が出てにごり、色がわるくなります。

菱田屋流・味つけのコツ

●塩
塩をベースにした味つけで、野菜の甘みを引き立てます。
●鶏ガラスープの素
豚肉との相乗効果でうまみが倍増。塩味を補う役割も。
●ごま油
仕上げのごま油で香ばしさがふわりと広がり、食欲をそそるひと皿に。

お酒のおつまみにはもちろん、ご飯にのせてどんぶりにしてもおいしい菱田屋直伝「豚肉と白菜のねぎ塩炒め」。鍋に使った白菜がちょっと残っているなんてときに、ぜひ作ってみてください！