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2018.06.10
夏がもうすぐ目の前、初夏にはずせない旬の味といえば「豆あじ」。
この季節、体長7～8cmほどの小ぶりなサイズの「豆あじ」が、スーパーでもお手ごろ価格で手に入ります。
「豆あじ」を手に入れたら、絶対作ってほしいのが「豆あじのから揚げ」！
豆あじは小さいので、おろす手間いらず。頭を切り落として、内臓をするっと取り出したら、たっぷりの水で洗うだけ。これなら、ふだんおうちで魚料理をしない人でも、手が出しやすいですよね。
骨がしっかりとしているから、揚げるのがベスト！
下味は不要。水けをよくふき取って小麦粉をまぶしたら、中温でじっくりと揚げます。目安は170～180℃で6～7分。
最後に油の温度を揚げて、高温でサクッと仕上げて。
お好みで、塩とレモンでめしあがれ。
サクッと香ばしく、身はふっくら！ もちろん骨まで柔らかいので、まるごといただけます。
シンプルなのに、なんともあとを引く味。
夕飯のおかずに、晩酌のお供に。「豆あじのから揚げ」を食べなきゃ、夏が始まりませんよ！
料理／大庭英子 撮影／岡本真直 文／編集部･清水祥子
（『オレンジページ』2018年6月17日号より）
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