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2018.05.08
ゴールデンウィークにはお台場でオクトーバーフェスト（＝ドイツのビール祭り）が開催されたとか。だんだんと暑くなり、ビールがおいしい季節到来ですね～。
ビールと合わせたいものといえば、じゅわっと肉汁あふれるジューシーなソーセージ！ 3つのポイントを押さえれば、おうちで簡単にうまみたっぷりのソーセージが作れるんですよ。
さっそくですが、ポイントとともに作り方をご紹介！
【ポイント1】肉だねは冷やしながら混ぜる！
まずはボールに豚ひき肉や玉ねぎのみじん切りなどを入れて練り混ぜますが、ここで氷水に当てるのがポイント。肉の脂が溶けるとぼそぼそとした食感になってしまうので、冷やしながら混ぜるのが大事なんです。体温が高い手のひらではなく指先を使って、ぐるぐると混ぜて。冷たいですが、ジューシーさのためにガマン！
【ポイント2】刻んだ豚バラ肉を入れる！
ひき肉を練り混ぜたら、刻んだ豚バラを入れてさらに混ぜて。こうすることで粗びき風の食感に！ そのあと冷蔵庫でしばらく冷やして、溶けてしまった脂をしっかり固まらせるのも忘れずに。
【ポイント3】弱火でじわじわ蒸す！
ラップで成形したら、フライパンへ。高温だと肉だねが縮んでジューシーさがなくなるので、弱火でじわじわと蒸すのがポイント！ 菜箸をはさんでいるのは、フライパン内が高温になるのを防ぐためなんですよ～。
蒸し終えたらあとは焼くだけ！ 食欲をそそるよい香りがたちのぼり、「早く食べたい！」と気持ちがはやりますが、こんがりと焼き色がつくまで待ってくださいね。
肉だねを練り混ぜるときにお好みのフレーバーや具をプラスすれば、簡単にアレンジも！
レモンとパセリで初夏らしいさわやかな風味を感じるもよし、ブラックオリーブとトマトケチャップでイタリアン風に楽しんでもよし……。
気軽に食べ比べができるのも手作りならではですね。ジューシーな肉汁とともに、アレンジで変わる風味の違いを楽しんで！
料理／落合貴子 撮影／キッチンミノル スタイリング／浜田恵子 文／編集部・木村
（『オレンジページ』2018年5月28日増刊号より）
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