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黄身がもっちり、おいしすぎ！『冷凍卵』の冷凍・解凍方法＆おすすめレシピ

2023.04.11

突然ですが、あなたは卵を凍らせたことがありますか？ないという方は、すぐにでも凍らせてみて。冷凍すると黄身の水分が抜け、驚くほどもっちりしておいしくなるんです！

だまされたと思って（だましません）、「冷凍卵」にトライしてみましょう。冷凍卵を使ったメニューもいつもと違う食感でおいしいですよ！

『冷凍卵』の作り方と解凍方法

ファスナー付の冷凍用保存袋に卵を入れて、口をしっかりと閉じて冷凍庫に入れ、一晩以上おいて凍らせます。
殻にひびが入ることがありますが、冷凍による卵の膨張なので「失敗した！」と思わなくてOK。このまま冷凍で１カ月ほどは保存可能。

使うときは、常温で１～２時間おいて解凍し、さっと水につけてから殻をむきます。解凍したものは生卵と同じと考えて、その日のうちに食べきりましょう。加熱する場合も、同様に解凍・殻をむいてから使います。

殻をむくとこんな感じに。さぁ、おいしく食べましょう！

『冷凍卵』の食べ方アイディア

冷凍卵の卵かけご飯

まず食べていただきたいのが卵かけごはん！　「もちもち(^o^)」どころではない、「もっちもち( ^)o(^ )♪」な食感で、卵好きにはたまらないおいしさです。最初に冷凍した人、えらいぞ～～！

冷凍卵の肉巻き天ぷら

冷凍卵は生卵と違って全体が固まっているので、肉で巻いたり揚げたりとアレンジもできるんです。

材料（２人分）
冷凍卵……２個
豚ロース薄切り肉……４枚（約80ｇ）
市販の天ぷら粉……大さじ1/2

〈ころも〉
市販の天ぷら粉……1/4カップ
水……1/4カップ
黒いりごま……小さじ1
塩（またはめんつゆ〈3倍希釈〉）……適宜

揚げ油……適宜

作り方

（1）
ボールにころもの材料を混ぜる。冷凍卵はさっと水につけて殻をむき、縦半分に切る。まな板に豚肉を縦長に広げ、手前に冷凍卵を1切れずつのせる。手前からくるくると巻き、巻き終わりを押さえてなじませる。天ぷら粉を全体にまぶす。

（2）
揚げ油を中温（※）に熱する。（1）の肉巻きをころもにくぐらせ、油に入れる。ときどき裏返しながら5～6分揚げ、取り出して油をきる。器に盛り、塩または、好みでめんつゆでいただく。

※フライパンや鍋の底に菜箸を当ててみて、菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッとまっすぐに出る程度。

加熱しても「もっちもち」食感は健在！　他にも、つくねの肉だねで包んだり、目玉焼きにしてもおいしい♪　

おうちごはんに欠かせない卵だからこそ、レパートリーを増やして毎日の食卓を充実させましょう。だまされたと思って（だましません）今すぐ卵を冷凍庫へ！

（「オレンジページCooking 春　2018」より）

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料理／重信初江　撮影／鈴木泰介　スタイリング／久保百合子　文／編集部・小松、堀部