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実は超簡単！丸鶏で作る『基本のローストチキン』のレシピ【切り分け方・詰め物なし】

2024.12.14

丸鶏のローストなんて、むずかしそうで手が出せない遠い存在だと思っていませんか？
じつは少しの下ごしらえさえすれば、あとはオーブンにおまかせの超簡単料理だったんです。

つけ合わせの野菜も同時に焼けて、洗いものも天板1枚だけ。
お値段も意外と安くて、1羽が千円台で手に入ることも。

安くて簡単なのに、家族から「すごいごちそうだね！」と驚かれること間違いなしの穴場メニュー。
意外とやり方がわからない切り分け方や、天板に残ったうまみで作る絶品ソースまで、丸鶏のすべてをお届けします。

『丸鶏のロースト』のレシピ

材料（4人分）

丸鶏（内臓を除いたもの・小）…… 1羽（約1kɡ）
じゃがいも（小）…… 4個（約400ɡ）
あればパセリ…… 適宜
塩　
サラダ油　
バター

※オーブンの加熱時間は、機種によって異なる場合があります。本レシピは電気オーブンを使用した場合となります。ガスオーブンの場合は、設定温度を20℃ほど下げ、焼きかげんを見てください。

作り方

（1）鶏に塩をすり込み、一晩置く

鶏に塩大さじ1/2をまんべんなくすり込み、冷蔵庫で一晩置く。

（2）材料の下ごしらえをする

オーブンを200℃に温めておく。焼く30 分ほど前に、(1) の鶏を冷蔵庫から出し室温に置く。じゃがいもは皮つきのままよく洗い、十字に浅く切り込みを入れる。オーブンの天板にオーブン用シートを敷き、鶏を腹側が上にくるようにのせる。手羽先の先端は胴体の下にしまう。

（3）鶏の形を整え、具材にオイルをからめる

鶏は足をクロスさせて合わせ、皮の部分をつま楊枝で留める。鶏にサラダ油小さじ1をまんべんなく塗る。天板のあいたところにじゃがいもを置き、サラダ油小さじ1をからめる。

【One Point】より香り高くするには……

このとき鶏の腹に皮ごとたたいてつぶしたにんにく1かけとローリエ1 枚を入れると風味が増します。お好みで。

（4）焼く

200℃のオーブンで1 時間焼く。45 分焼いた時点で一度確認し、写真のような焼き色がついていればそのまま15 分焼く。色が薄いようならオーブンの温度を230℃に上げ、さらに15 分焼く。取り出して20分ほどおき、つま楊枝を抜いて器に盛る。じゃがいもの切れ目にバター適宜を差し込み、あればパセリを添える。

焼き時間は1kɡ＝1 時間が目安！　
鶏の大きさが変わる際は、焼き時間を調整してくださいね。

丸鶏の切り分け方

いざ焼いたはいいけど、これってどうやって分けて食べるの⁉
そんな風にごちそうを前に困惑しないように、切り分け方を写真とともにていねいにご紹介します。

（1）もも肉をはずす

胴体ともも肉の間にナイフを入れる。丸い関節にそうように肉を切り、もも肉をはずす。もう片方も同様にはずす。

（2）胴体部分に切り込みを入れる

胴体の中心部分に縦に切り込みを入れる。

（3）胴体部分を切り開く

切り込みを入れた部分から切り開く。

（4）片方の胸肉を切り取る

中心部分にある骨からはがすように、胸肉を切り取る。

（5）もう片方の胸肉も切り取る

胸肉の片側を切り取った状態。同様に、もう片方も切り取る。

（6）4つに切り分けた状態がこちら

右から手羽のついた胸肉、もも肉、骨（ガラ）に切り分けた状態。このままでも、手羽と胸肉を切り離すなど、人数によって切り分けても。

絶品丸鶏ソースの作り方

天板に残ったうまみを最後まで活用できるのが、丸鶏のローストのいいところ。
豪華な丸鶏がさらに格上げされちゃいます。

（1）脂を取り除く

天板を傾け、シートの上にたまっている脂を捨てる（またはペーパータオルで吸い取る）。

（2）肉が焼きついた部分をこそげ取る

湯大さじ2を入れ、肉が焼きついた部分をへらなどでこそげ取り、耐熱のボールに移す。

（3）調味して加熱し、ソースにする

レモン汁、オリーブオイル各大さじ1を加えて混ぜ、好みで塩、こしょう各適宜で調味する。電子レンジ（600W）でラップをかけずに30 秒加熱し、丸鶏にかけていただく。

一羽をとことん楽しめる丸鶏、一度やってみたらくせになる簡単さなので、ぜひ今年挑戦してみてはいかがでしょうか？

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料理／上田淳子　撮影／鈴木泰介　スタイリング／しのざきたかこ　文／編集部・平