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パサパサ感とさようなら。<さめてもおいしいから揚げ>の作り方、教えます！

2018.03.21

お弁当のおかずとして、不動の人気を誇る「から揚げ」。
ふたを開けた瞬間、これが入っていると否応なしにテンションが上がりますよね～。
でも、揚げてから時間が経っているぶん、ときにはパサパサ感が気になることも……。
もともとパサつきがちな鶏胸肉で作ると、なおさらです。

そこで、私たちオレンジページ編集部は考えました。
パサパサしない、<さめてもおいしい>胸肉から揚げを作る方法を!!
ポイントは、肉が保湿されるよう、<しっとり効果>のある下味に一晩漬けること。
今回は、ヨーグルトを使った下味で<しっとり>させるレシピを伝授しちゃいましょう！

【ヨーグルトカレーむねから】

材料（6個分）
鶏胸肉（大） 1/2枚（約150g）
<下味>
　プレーンヨーグルト大さじ1と1/2
　カレー粉小さじ2
　にんにくのすりおろし小さじ1/3
　塩小さじ1/4
　粗びき黒こしょう少々
<厚ごろも>
　溶き卵大さじ1
　小麦粉大さじ1と1/2
　片栗粉適宜
　カレー粉適宜
サラダ油

作り方
【前日の夜に漬けて……】
ポリ袋に下味の材料を入れる。胸肉は厚さ1.5～2cmの6等分のそぎ切り※にし、下味の袋に入れてよくもみ込む。冷蔵庫で一晩漬ける。
※肉の厚みや繊維の方向を見て、肉の向きを変えながら切ると◎。一つ一つが同じくらいの重さになるよう意識して。

これがヨーグルトの<しっとり>下味↑

【当日の朝揚げる！】
（1）前日に仕込んだポリ袋を冷蔵庫から取り出し、ころもの溶き卵、小麦粉を加えて袋の外からもみ込む。バットに片栗粉を入れ、揚げる直前に肉1切れずつにしっかりとまぶす。
（2）直径20cmほどのフライパンにサラダ油を高さ1cmほど入れ、低めの中温※に熱する。1の胸肉を入れ、ときどき返しながら2分揚げる。強火にして1分30秒ほど揚げ、油をきってカレー粉をふる。
※170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
完成～！