気になるTopicsを毎日お届け!!

みそ：みりん大さじ1で手軽。黄金比の『豚肉の味噌漬け』の焼き方【飛田和緒さん】

2024.10.29

人気料理家・飛田和緒さんに教えてもらった〈ラップ味噌漬け〉がすごい！　と、編集部内で話題に。

みそ床→豚肉→みそ床とサンドするように重ねて、ラップでぴったりと包んだら、あとは冷蔵庫で一晩ねかせるだけ。

しかも、みそ床の材料は〈みそとみりん〉だけでOKなんです。

焦げつきにくい焼き方も紹介しているので要チェック！

『豚の味噌漬け焼き』のレシピ

材料（2人分）

〈みそ床〉
みそ……大さじ1
みりん……大さじ1

豚ロース肉（とんカツ用）……2枚（約240g）
キャベツ……1/4個（約250g）
塩
サラダ油

作り方

【漬ける】

（1）

ペーパータオルで豚肉の水けを拭き、塩小さじ1/4を全体にふる。10分ほどおき、水けを再度拭く。みそ床の材料を混ぜる。

【POINT】余分な水分を取ることで、みそがしみ込みやすくなり、最小限のみそ床で漬けられます。初めにペーパータオルで拭き、塩をふって素材から水分が出てきたらもう一度拭き取って。

（2）

30×40cmに切ったラップに、みそ床の1/4量を豚肉1枚の大きさに塗り広げ、豚肉をのせる。

みそ床の1/4量を豚肉の表面に広げ、ぴったりと包む。残りも同様にして包み、バットなどに入れて冷蔵庫で一晩（約8時間）置く。

★この状態で、冷蔵で約3日、冷凍で約1カ月保存可能。冷凍したものは、自然解凍してから調理を。

【焼く】

（3）

豚肉は焼く15分ほど前に冷蔵庫から取り出し、室温にもどす。キャベツは一口大に切る。フライパンにサラダ油小さじ2をひく。

（4）

豚肉のみそを指でしっかりぬぐい、フライパンに入れて中火にかける。3～4分焼き、こんがりとしたら上下を返し、さらに2分ほど焼く。

（5）

豚肉を持ち上げて下にキャベツを敷き、ふたをして弱めの中火で3～4分蒸し焼きにする。肉を食べやすい大きさに切り、キャベツとともに器に盛る。

上手に焼くポイントは、豚肉に焼き色をつけてから、キャベツといっしょに蒸し焼きにすること！
焦げつきを防ぎつつ、しっとりとした食感に仕上がって一石二鳥です。

香ばしさとジューシー感を兼ね備えた豚肉のおいしさは、言わずもがな。
みそのこくと、みりんの甘みが合わさって……、ご飯がすすまないわけがない！

味のしみたキャベツといっしょにどうぞめし上がれ♪

『オレンジページ』11/2号もチェック！

発売中の『オレンジページ』2024年11/2号の特集は、疲れない、老けないための「たんぱく質のパワーアップおかず」。豆腐×肉の組み合わせで最強のおかずを提案します。
絶対失敗しない「黄金比率の炊き込みご飯」、保存版の「基本のスコーンlesson」、飛田和緒さんの「ラップみそ漬け」など、健康的においしく食べるためのヒントが大充実です♪

にんにく風味でご飯がすすむ！『豚肉のみそ漬け焼き』のレシピ【人気の行列店・菱田屋直伝】
塩もみいらずで簡単、絶品！飛田和緒さんの【玉ねぎだけ餃子】レシピが革命的すぎる。

料理／飛田和緒　撮影／髙杉純　スタイリング／深川あさり　文／編集部・伊藤