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間違いなく鮭を美味しく食べる方法はまさかの…レンチン⁉樋口直哉流『鮭と香味野菜の中華蒸し』

2024.10.13

「しっとりとした鮭のおいしさを楽しみたいときは、レンジ蒸しが間違いなし！」
そう話すのは、小説家でもあり料理家の樋口直哉さん。

科学的な考えで料理を深堀りし、おいしさを最大限に引き出すのが樋口流。
レンジを上手に活用すれば、鮭に短時間で均一に、ベストな状態で火が通るので、身がパサつかずふっくらとした蒸し上がりに。

鮭がおいしいこの時期、仕上げにあつあつのごま油をジュッとかけた極上のひと皿を、ぜひお楽しみください。

『鮭と香味野菜の中華蒸し』のレシピ

材料（2人分）

生鮭（あれば銀鮭）の切り身……2切れ
ねぎのせん切り……1/2本分
しょうがのせん切り……1かけ分
酒……大さじ1/2
ナンプラー……大さじ1/2
ごま油……大さじ2
香菜（パクチー）のざく切り……適宜
塩……適宜

作り方

（１）
鮭は重量を量り、1％の塩をふって10分ほどおく。

（２）

耐熱皿にねぎとしょうがの1/3量を敷き、鮭をのせる。残りのねぎ、しょうがをのせ、酒、ナンプラーをかけてふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）で2分30秒加熱する。取り出し、そのまま2分ほどおいて余熱で火を通す。

（３）
（２）に香菜を添える。小さめのフライパンでごま油を中火で熱し、うっすらと煙が出てきたら、香味野菜めがけて注ぐ。

酒といっしょにかけたナンプラーで深いうまみをプラス。熱したごま油は香味野菜めがけてジュッとかけ、香りをしっかり引き立たせます。
レンジ加熱たったの2分半でできる本格中華蒸し、おすすめです！

（『2023オレンジページCooking週末ごはん』より）

料理／樋口直哉　撮影／加藤新作　スタリング／久保田朋子　文／編集部・大橋