大根と鶏ささ身の酸辣湯風スープのレシピ・作り方

もう何本食べたでしょう。今冬は大根が大活躍。安定のお手ごろ価格で、頼もしいかぎりです。

そんな大根の大好きな食べ方。サンラータン。
気分で、具を変え、少し味を替え、一年じゅう食べているサンラータンですが、冬になると大根を使う頻度が格段に上がります。

今日は鶏ささ身でだしをとりながら、「大根サンラータン」に。
鶏ささ身を水からゆでて、うまみを引き出す。大根もねぎも細切りにしてさっと煮る。豆腐には片栗粉をまぶして、トゥルンと食感に。
ついでに余っていたお餅を入れて完成です。

だしは不要。味つけは塩だけですが、ささ身と大根のうまみがしみじみと広がります。素材の味だけでこんなにおいしくなるなんて、何度食べても感動！　食べるラー油をかけて味変すれば、これまた最高。体がぽかぽか温まります。

お餅入り！『大根と鶏ささ身のサンラータン』のレシピ

材料（2人分）

鶏ささ身……3本
大根……200g
ねぎ（白い部分）……10cm
えのきだけ……1/2袋（約50g）
しょうが……1かけ
絹ごし豆腐……100g
片栗粉……大さじ1
塩……小さじ1と1/2
酢……小さじ1〜（好みで調整）
食べるラー油（好みで）……適宜

好みで切り餅……適宜

作り方

（1）
大根は厚めに皮をむき、長さ5cmの細切りにする。長ねぎは長さ5cmに切り、縦に細切りにする。えのきだけは根元を切って、長さ2〜3cmに切る。しょうがはせん切りにする。

（2）
ささ身は小さめのそぎ切りにし、鍋に入れる。水3カップを加えて弱めの中火にかける。沸騰したらアクを取り除き、（1）を加えて5分ほど煮る。

（3）
豆腐をボールに入れ、塩ひとつまみ（分量外）と片栗粉をふり、かるくくずしながら混ぜる。スプーンですくって（2）の鍋に入れる。

（4）
塩、酢を加えてさっと混ぜる。器に盛り、好みでカットして焼いた餅をのせ、食べるラー油をかける。

操さんおすすめ、パパッともう一品
「大根の皮のにんにくナンプラー漬け」

サンラータン用にむいた大根の皮は、ポリポリ食感がおいしいので捨てずに活用します。細切りにして、にんにくのみじん切り（少々〜1/2かけ分）、ナンプラー（約小さじ1）を加えてあえ、10分以上おくだけ（冷蔵で2〜3日保存可能）。これをサンラータンにのっけて食べるのもおすすめ。ご飯のお供はもちろん、湯豆腐の豆腐やたら、ゆで豚と合わせても。

次回は「フライド白菜」です。お楽しみに！

PROFILE
藤岡操（ふじおか・みさお）

編集者、栄養士、フードコーディネーター。
釣り雑誌の編集部、フードカタログの編集部など、出版社勤務を経て独立。雑誌、書籍、WEB、広告の仕事に携わる。著書・編著書に『ごはんに化けるズルイおつまみ』（二見書房）、『ワインに合うおうち×レシピ123』『ビールおつまみ123』『毎朝が楽しくなる！朝ごはん』『ご当地おつまみ人気レシピ』『一冊まるごとパクチー本』（すべてエイ出版社）などがある
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