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2015.02.03
豆腐を作る際に、ゆでた大豆をすりつぶしてしぼった「豆乳」は、
食物繊維以外の豊富な大豆の栄養成分がほぼ含まれます。
濃厚な大豆のうまみや甘みを味わえるうえ、
液体なので消化吸収がよいのも魅力。
そのまま飲める手軽さが人気ですが、
あまり得意ではない人は、料理に取り入れるのがおすすめ。
牛乳代わりに使えば、あっさりと仕上がります。
「豆乳のチャウダー」
料理やスイーツにはプレーンな成分無調整豆乳がおすすめです。
成分無調整のものは、加熱や酸の影響で、
固まったり分離したりと変化が起こりやすくなるので、
しょうゆ、酢、みそなどの調味料と合わせる場合は、
様子をみながら少しずつ加えるようにしましょう。
また、豆乳特有のくせは、
こしょう、ハーブ、ごま、ごま油などと合わせるとやわらぎます。
『オレンジページ』（2/17号）掲載レシピ
監修・料理／小田真規子 撮影／松本祥孝 スタイリング／浜田恵子 熱量・塩分計算／五戸美香（ナッツカンパニー）
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