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うまみたっぷり！絶品『魯肉飯（ルーローハン）』のレシピ【人気台湾料理店の再現レシピ】

2023.06.26

『魯肉飯（ルーローハン）』のレシピ

人気店の『ルーローハン』の再現レシピを画像でチェック
人気の台湾料理・魯肉飯（ルーローハン）。
八角が香る甘辛いたれと、うまみたっぷりのお肉で、ご飯がすすみますよね！

今回は、お店のような本格的な味をおうちでも楽しみたいあなたに、とっておきのレシピをご紹介。
知る人ぞ知る東京・新橋の名店「台湾料理香味」さんのルーローハンを再現したレシピです。

じつはこのお店、オレンジページ社員にもファンが多いんです！
ぜひぜひ作ってみてください。

『魯肉飯（ルーローハン）』のレシピ

材料（2人分）

豚バラかたまり肉……250g
ゆで卵 ……2個
温かいご飯 ……どんぶり2杯分（約400g）
ねぎの小口切り……1/3本分（約40g）
にんにくのみじん切り……1かけ分
しょうがのみじん切り……1/2かけ分
たくあん……2枚
あればパクチー……1株

〈甘辛だれ〉
八角……1/2個
砂糖……大さじ1/2
オイスターソース……大さじ1/2
塩……小さじ1/4
しょうゆ……小さじ2
サラダ油
酒

作り方

（1）
甘辛だれの材料を混ぜ合わせる。豚バラ肉は1/2量は厚さ1cmに切ってから幅1cmに切る。残りは、粗みじんに切る。あれば香菜はざく切りにする。たくあんは半分に切る。

焦がしねぎを作る

（2）
口径約20cmの鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、ねぎを入れて2～3分炒める。うっすらと焦げ色がついてきたら火を止め、木べらで押しつけて油をきり、取り出す。

肉を炒めて味つけする

（3）
（2）の鍋を中火にかけ、豚バラ肉を入れて炒める。色が変わったら、しょうが、にんにくを加えて肉に焼き色がしっかりつくまで4～5分炒める。甘辛だれの材料を加えて全体に味がなじむように混ぜ合わせる。

（4）
酒1/2カップ、水1と1/2カップを加える。煮立ったらアクを取り、焦がしねぎを戻し入れ、ゆで卵を加えてかるく混ぜる。ふたをして弱火で30分ほど煮る（卵は途中で返す）。ふたを取って中火にし、さらに3～4分煮つめる。

器にもる

（5）
器にご飯を等分に盛り、卵以外の（4）をかける。半分に切った卵、たくあんをのせ、パクチーをのせる。

オイスターソースを加えた甘辛だれ&豚肉でうまみたっぷり！
香ばしい焦がしねぎと、香り高い八角で、深みのある本格的な味わいになります。

豚肉を2種類の大きさに刻むことも、大事なポイント！
こうすることで、食感に変化が出て◎ですよ♪

再現裏話

じつは香味のルーローハンの豚肉は、なんと4種類もの部位を使っているのだそう。
これを家庭でも簡単に再現するため、豚バラのかたまり肉を2種類の大きさに刻んでいるんですよ。
ぜひ試してみてくださいね♪

（『オレンジページ』2023年7月2日・7月17日合併号　別冊付録　おいしい！かわいい！楽しい！『LOVE 台湾BOOK』より）

料理・スタイリング／高山かづえ　撮影／小泉修（Q's）　文／編集部・持田