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栗原心平さん流！『揚げない黒酢酢豚』の絶品レシピ【栗原家の定番人気メニューを特別公開】

2023.06.19

栗原家の定番！　揚げない黒酢酢豚

人気料理家・栗原心平さん。
創刊38周年を迎えたオレンジページ最新号では、何と姉の料理家・栗原友さんと豪華姉弟共演でお届け中。
そこで今回は心平さんが「栗原家の定番レシピ！」と語る、絶品黒酢酢豚のレシピを特別公開しちゃいます！

『揚げない黒酢酢豚』のレシピ

材料（3～4人分）

豚肩ロースかたまり肉……400g
ピーマン……3個
玉ねぎ……1/4個（約50g）
ねぎの青い部分……1本分
紹興酒……1/4カップ
A
　黒酢……大さじ2と1/2
　しょうゆ……大さじ1と1/2
　オイスターソース……大さじ1
　砂糖……小さじ2
片栗粉　サラダ油

作り方

（１）豚肉をゆでる

豚肉は横に幅2cmに切り、大きければ大きめの一口大に切る。厚手の鍋に水1と1/2カップと紹興酒を入れて混ぜる。豚肉、ねぎの青い部分を加え、弱めの中火にかける。煮立ったら弱火にし、鍋のふたを少しずらしてのせ、45分ほどゆでる。豚肉をゆでている間にピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、横半分に切る。玉ねぎは縦に幅1cmに切る。Aは混ぜ合わせる。

（２）豚肉を焼く

豚肉が柔らかくなったら火を止め、そのまま30分ほどおいて粗熱を取る。鍋から取り出し、片栗粉適宜を全体にまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を中火で熱し、豚肉を並べ入れる。焼き色がついたら上下を返し、裏面も同様に焼いて、皿などに取り出す。
POINT　豚肉はゆで汁の中でさますとパサつかず、しっとり仕上がるよ。取り出してからあんまり時間をおくと堅くなっちゃうので、すぐに粉をまぶして焼いてほしい！（心平さん）

（３）味をからめる

同じフライパンにピーマン、玉ねぎを入れ、強めの中火で焼く。焼き色がつき、ややしんなりとしたら（2）の豚肉を戻し入れ、炒め合わせる。Aを回し入れて手早く炒め合わせ、全体にとろみがつき、照りが出たら火を止め、器に盛る。

こくのある黒酢あんをからめたつやつやの酢豚は、たまらないおいしさ！　
心平さん曰く「ふだんは豚こまで作ったりするけど、みんなで集まるときは見栄えも大事！　紹興酒で香りづけしながらゆでた豚かたまり肉に粉をまぶして、香ばしく焼くのがこだわり」だそう。

栗原家の定番人気メニュー、ぜひお試しを！

（『オレンジページ』2023年7月2日・7月17日合併号より）