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甘みとうまみを引き出す！「グリーンアスパラガス」の副菜レシピ3選

2023.04.16

春から初夏にかけて旬を迎える「グリーンアスパラガス」は、まさに今が食べ時です！

そこで今回は「グリーンアスパラガス」を使った副菜メニュー3品をご紹介します。

ちょっと変わった洋風のみそ汁や、ワインとの相性も抜群の一品、ご飯が進む炒め物など、アスパラガスの甘みとうま味を引き出したレシピなので、旬の味わいが手軽に楽しめますよ♪

「グリーンアスパラガス」とは

アスパラガスにはアミノ酸の一種「アスパラギン酸」が含まれていて、新陳代謝を促し、疲労回復やスタミナ増強に効果があると言われています。栽培方法によって収穫時期に多少違いがありますが、ハウスを使わない露地栽培の「露地物」は5月中旬頃から6月頃に旬を迎えます。

『アスパラとベーコンのみそ汁』のレシピ

ベーコンでコクを出した洋風のみそ汁。

材料（2人分）

グリーンアスパラガス……3本（約60g）
ベーコン……2枚（約40g）
だし汁……2カップ
みそ

作り方

(1) アスパラは根元を1㎝ほど切り落とし、下から3～4㎝までピーラーで薄く皮をむき、長さ3～4㎝に切る。ベーコンは幅2㎝に切る。

(2）鍋にだし汁を入れて中火にかけ、煮立ったら(1) を入れて弱火にし、1分ほど煮る。みそ大さじ1と1/2を溶き入れ、火を止める。

『グリルアスパラの温たまのせ』のレシピ

温泉卵と粉チーズをからめて。

材料（2人分）

グリーンアスパラガス……6本（約120g）
市販の温泉卵……1個
粉チーズ……大さじ1/2
オリーブオイル
塩
粗びきこしょう

作り方

(1) アスパラは根元を1㎝ほど切り落とし、下から3～4㎝までピーラーで薄く皮をむく。

(2) オーブントースター(1000w)を予熱し、天板にアスパラを並べて6～7分、かるく焼き色がつくまで焼く。器に盛り、温泉卵をのせ、粉チーズ、オリーブオイル大さじ1/2、塩ひとつまみ、粗びきこしょう少々をふる。

『アスパラのバター炒め』のレシピ

バターじょうゆの香りが、食欲をそそります！

材料（2人分）

グリーンアスパラガス……4本（約80g）
しめじ……1/2パック（約50g）
バター
酒
しょうゆ

作り方

(1) アスパラガスは根元を1㎝ほど切り落とし、下から3～4㎝までピーラーで薄く皮をむき、長さ4㎝の斜め切りにする。しめじは石づきを切り、ほぐす。

(2) フライパンにバター10gを中火で溶かし、酒大さじ1をふり、さらに1～2分炒める。全体にしんなりしたらしょうゆ小さじ１を回し入れる。

（『オレンジページ』2023年4月17日号より）

料理／重信初江　撮影／南雲保夫　スタイリング／八木佳奈　文／根津香菜子