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2016.10.02
今年もあと3カ月。秋冬にかけて食べたくなる野菜の代表格「れんこん」も、スーパーなどにぽつぽつと並び始めましたね。
そんなれんこんといえば、輪切りにして「シャキッ」「ほくっ」とした食感を楽しむ食材ですが、なんと！ ある方法で調理すると「もちっ」とした新感覚に生まれ変わるんです。
その方法とは……「すりおろし」です！
この「れんこんのすりおろし」を肉だねに混ぜ込むと、独特の「もちっ」と感が出現！
例えば、鶏ひき肉と混ぜて、つくねを作ると……焼きたては「ふわふわ～」、ちょっと冷めると「ふわもち～」になるんです。新食感のれんこんつくね、これ、はまりますよ！
お次も鶏ひき肉と合わせて、揚げびたしに！ 揚げたれんこんだんごは粘りが強めで「もちっ」と感がさらにレベルアップ。
ラストは豚ひき肉との組み合わせてシュウマイに。シュウマイの皮とあいまって、口の中で「もっちもち」が踊ります。もちっとしているからか、肉のうまみも詰まっている感じです！
こんな「もちっ」と食感が楽しめる「れんこんのすりおろし」。れんこんの新しい世界をぜひ体験してみて。
料理／市瀬悦子 撮影／鈴木泰介 スタイリング／阿部まゆこ 文／編集部・稲垣
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