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2020.03.16
最新号の特集担当が、おのれの舌をしびれさせたレシピをガチで推す！ その偏愛っぷりと共にぜひお試しを。
オレぺ読者に絶大な人気を誇るつくね。さらなるおいしさの可能性を徹底的に深堀した結果、「ふわふわ食感がお約束」という定説をくつがえし、新たなスターが誕生しました！その魅力は、肉のうまみを存分に味わえる「みっちり」とした食感にあり。野菜をプラスしたり、ごちそう級にアレンジしたりと、まざまな形で我々の目や舌を満足させてくれるニュースターの可能性は無限大！ さあ、とくとご覧に入れましょう！
鶏ひき肉はうまみの強い「もも」を使用。さらに豚こまを粗くたたいて加えることで、みっちりとした食感に。肉のダブル使いで味にも奥行きも増し、食べごたえ抜群です！
鶏ももひき肉を合いびき肉に替えると、風味の良い牛肉の魅力が際立つ一品に。洋風のおかずにも向いているので、アレンジの幅もぐっと広がります。
野菜を混ぜたり包んだり。さまざまな形で野菜をプラスすることで、ビジュアルも変幻自在！ ご飯を包めばおにぎりにもなるんです。
▼材料（2人分）
合いびき肉……250g
〈みっちり鶏つくねだね〉
┏ 鶏ももひき肉 150ｇ
┣ 豚こま切れ肉 100ｇ
┣ ねぎのみじん切り 大さじ２
┣ しょうがのすりおろし 小さじ１
┣ 片栗粉 大さじ1/2
┣ 酒 大さじ２
┣ しょうゆ 小さじ1/2
┗ 砂糖、塩、こしょう 各少々
〈照り焼きだれ〉
┏ 酒 大さじ１
┗ 砂糖、しょうゆ 各大さじ1/2
卵黄 ２個分
サラダ油
▼作り方
1.「みっちり鶏つくねだね」を作る
豚肉は包丁で大まかに刻んでから粗くたたき、ボールに入れる。
残りのたねの材料を加え、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。手に水をつけて６等分にし、ざっと丸めて平らにする。
2.たねを焼く
フライパンにサラダ油小さじ１を中火で熱し、たねを並べ入れる。弱火にしてふたをし、３分ほど焼いて裏返し、再びふたをして２分ほど焼く。焼いているあいだに、照り焼きだれの材料を混ぜる。
3.たれをからめる
たれを加えて弱めの中火にし、汁けがほどんどなくなるまで、つくねの上下を返しながら１〜２分からめる。器に盛って卵黄を添え、からめながらいただく。
「みっちり合いびきつくねだね」にする場合は、「みっちり鶏つくねだね」の鶏ももひき肉を合いびき肉に替え、同様に作ります。
「お好み焼き風棒つくね」
「みっちり鶏つくねだね」に塩もみキャベツと紅しょうがを加えてお好み焼き風に。たねを割り箸につけて、ダイナミックに焼きます。
「アスパラとトマトの包みつくね」
色鮮やかな野菜を「みっちり合いびき肉だね」で包んで華やかに。仕上げにふる粗びき黒こしょうの風味がアクセント。
「おにぎり揚げつくね」
大きな肉だんごから出てくるのは、なんとおにぎり！ カリカリ梅と青じそがいい仕事をします。「みっちり鶏つくねだね」を使用。
つくねの果てしなき可能性にもはや脱帽！
料理／重信初江 撮影／高杉 純 スタイリング／阿部まゆこ 文／編集部・井上
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