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2019.12.04
今が旬の白菜。
あなたは「しん」と「葉っぱ」どちらが好きですか？
今回は、食感と甘みが魅力の白菜の「しん」を使った副菜を3品ご紹介します。しん派はもとより、葉っぱが好きすぎてしんを余らせがちな人にもおすすめです（笑）！
ではでは、どうぞご覧ください。
●『白菜のしんのきんぴら』
材料（2人分）
白菜のしん……5～6枚分（約300g）
赤唐辛子の小口切り……1本分
ごま油
砂糖
しょうゆ
作り方
白菜のしんは、繊維にそって食べやすい長さの細切りにする。鍋にごま油小さじ2を強火で熱し、赤唐辛子、白菜を入れて1分ほど炒める。砂糖、しょうゆ各小さじ2を加えてさっと炒め合わせる。
白菜できんぴらなんて、珍しいでしょ？ 柔らかくなった甘辛のしんが最高ですよ♪
●『白菜のしんの甘酢あえ』
材料（2人分）
白菜のしん……5～6枚分（約300g）
〈甘酢〉
酢……大さじ2
砂糖……大さじ1
塩……小さじ1/2
水……1/4カップ
ゆずの皮……少々
作り方
白菜のしんは、繊維にそって食べやすい長さの細切りにし、ボールに入れる。甘酢の材料を小鍋に入れて煮立て、白菜に加える。さっとあえ、皿2～3枚をのせて重しにし、20分以上おく。器に盛り、ゆずの皮を散らす。
一度煮立てているので、甘酢の酸味もマイルド♪ 汁ごと食べても◎ですよ。
●『白菜のしんのピリ辛ごまみそあえ』
材料（2人分）
白菜のしん……5～6枚分（約300g）
〈あえごろも〉
白練りごま……小さじ2
みそ……小さじ1
豆板醬……小さじ1/4
作り方
白菜のしんは、繊維にそって食べやすい長さの細切りにし、鍋に敷きつめる。水大さじ2を回し入れ、ふたをして中火にかける。7～10分、くたっとするまで蒸しゆでにし、水けをきる。ボールにあえごろもの材料をまぜ、白菜を加えてあえる。
淡泊なしんに、こっくりごまみそ味が合う～。豆板醬のピリッと感がくせになりますよ♪
う～む、まだまだこんなに可能性があったなんて……こやつ、なかなか侮れぬ。
白菜の「しん」を使った副菜、ぜひぜひ作ってみてくださいね。
料理／本田明子 撮影／岡本真直 文／編集部・持田
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