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2019.11.18
※2021年11月11日更新
『かき』好きのみなさま、ついに待ちに待ったこの季節がやってきましたねっ！
この時期から春先にかけては『真がき』の旬。
ふっくらとした身……、うまみたっぷりでクリーミーな味わい……、考えただけで、身も心もとろけてしまいそうです。
そんな旬のかきを使ったぜいたくな一皿『かきの青のりクリーム煮』のレシピを、今回は特別にご紹介！ まろやかな味わいと磯の香りで、かき好きを骨抜きにしてしまう魅惑の一品です。
それではどうぞご覧ください。
●『かきの青のりクリーム煮』
材料（2人分）
かきのむき身（加熱用）……8～10個（約250g）
玉ねぎのみじん切り……1/4個分（約50g）
〈煮汁〉
生クリーム……1/2カップ
牛乳……1/2カップ
青のり…小さじ1
塩……小さじ1/4
粉チーズ……小さじ1
塩
こしょう
小麦粉
サラダ油
酒
下準備
・かきは塩少々を加えた水につけてやさしく洗い、水けを拭く。塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。
・煮汁の材料を混ぜる。
（1）フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを加えてしんなりするまで1分ほど炒める。かきを並べ入れ、ぷっくりするまで両面を1分ずつ焼く。
（2）酒大さじ1をふって煮汁を加え、混ぜながらとろみがつくまで1～2分煮る。器に盛り、粉チーズをふる。
【POINT】この時期のかきは、身が柔らかくくずれやすいので、調理中はあまりさわらないのがポイントです。
はぁ……、まったりとしたぷくぷくのかきが、最っ高！
最初にしっかりと焼きつけて、煮る時間を短めにしているので、旬のかき特有のふっくらとした柔らかさをそこないません。
そして、身のおいしさもさることながら、この汁！
かきの身からしみ出しただし、まろやかなクリームとチーズの味わい、磯の香りをよりいっそう引き立てる青のり、そのすべてが合わさって、もういっそ……、
私はかきになりたい。
かき好きを悶絶させるおいしさ、『かきの青のりクリーム煮』。
心からおすすめします。
料理／髙山かづえ 撮影／岡本真直 文／編集部・持田
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