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優しい甘さがおいしい。基本の『あんこ・粒あん』レシピ・作り方【簡単・失敗しない】

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優しい甘さがおいしい。基本の『あんこ・粒あん』レシピ・作り方【簡単・失敗しない】

2025.01.16

『あんこ』

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ぜんざいやおはぎ、小倉トーストなど、あんこのお菓子は魅力的なものばかりですよね。自家製あんこの作り方は、じつはとっても簡単。手作りだと程よい甘さと粒感で、おいしいあんこになりますよ！

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『基本のあんこ』のレシピ

材料（でき上がり約800ɡ分）

あずき……250g
砂糖……180g
塩……少々

作り方

あずきが煮立ったら湯を捨てる

（1）あずきをゆでこぼす

あずきはさっと洗って水けをきる。鍋に水5カップを沸かしてあずきを入れ、再び煮立ったらざるにあけ、湯を捨てる。

熱湯をたす

指でかるく押して、つぶれるくらい柔らかくなったらOK

（2）水を入れ替え、再びあずきをゆでる

(1)の鍋にあずきと水5カップを入れ、強めの中火にかける。煮立ったら弱火にして45 分～1 時間煮る。途中、あずきが顔を出すくらい煮汁が蒸発したら、熱湯適宜をたす。あずき1 粒を取り出し、指でかるく押して、つぶれるくらい柔らかくなったらOK。

煮汁とあずきに分ける

（3）煮汁とあずきに分ける

耐熱のボールに重ねた万能こし器に上げ、煮汁とあずきに分ける。

砂糖を加えて煮る

鍋の底が一瞬見えて、すぐに消えるくらいになったら塩少々を加える

（4）他の具も加えて煮る

鍋に煮汁2カップとあずきを入れる。砂糖90ɡを加えて中火にかけ、煮立ったら弱火にして10 分煮る。さらに砂糖90ɡを加えて10 分煮る。さらに底が焦げないように耐熱のゴムべらなどで混ぜながら10〜15 分煮る。ゴムべらで混ぜると、鍋の底が一瞬見えて、すぐに消えるくらいになったら、塩少々を加えて混ぜ、火を止める。

POINT

煮汁がたりないときは、水をたす。余ったら、砂糖、好みでシナモンパウダー各少々を加えると、あずきドリンクに。

あんこは冷凍用保存袋などに入れ、冷蔵で３日、冷凍で３週間くらい保存OK。

ぜんざいにするときは

あんこのおいしさをシンプルに楽しむなら、寒い冬に体が温まるぜんざいがおすすめ。切り餅2～4 個はグリルや焼き網などで焼き色がつくまでこんがりと焼き、あんこ200ɡと水3/4カップを鍋に入れて煮立てたら器に入れ、餅を加えれば完成です。

ぜんざいにするときは

週末やお休みの日のちょっとした時間に、ぜひトライしてみて。

『あんこの炊き方』を動画で見る

料理／重信初江　撮影／澤木央子　スタイリング／福泉響子　文／編集部・吉藤

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