基本の中華

基本の『春巻き』の人気レシピ・作り方／具の味つけ・パリッと上手に揚げるコツも！

2025.04.15

香ばしい皮の中に、肉と野菜のうまみがぎっしりと詰まった春巻きは、おかずにはもちろん、おつまみやおもてなしでも人気のメニュー。具をさます時間が必要ですが、これが皮をパリッと仕上げるためのコツ。作り方の一つ一つはシンプルだから、週末などにぜひトライしてみてください。

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『基本の春巻き』のレシピ

材料（10本分）

豚もも切り落とし肉……200g
干ししいたけ（大）……6個（約30g）
ゆでたけのこ（または水煮）……120g
にんじん（小）……1本（約100g）
春雨……30g
しょうが（小）……1かけ
春巻きの皮（10枚入り）……1袋
〈水溶き片栗粉〉
　片栗粉……大さじ2
　水……大さじ4
〈水溶き小麦粉〉
　小麦粉……大さじ3
　水……大さじ3
サラダ油
酒
砂糖
しょうゆ
こしょう
ごま油
酢
練り辛子
揚げ油

作り方

（1）具を切る

干ししいたけは水に1時間以上つけてもどし、軸を切って薄切りにする。にんじんは皮をむき、たけのことともに長さ4～5cmのせん切りにする。しょうがは皮をむいてせん切りに、豚肉は細切りにする。春雨は熱湯で1分ほどゆでてざるに上げ、粗熱を取り、長さ3～4cmに切る。

（2）具を炒める

フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、しょうがを加えて炒め合わせ、香りが立ったら、しいたけ、たけのこを加えて、全体に油が回るまで炒める。にんじんを加え、さっと炒め合わせる。

（3）調味してとろみをつける

酒大さじ2と、水1カップを加えて煮立て、砂糖大さじ1/2、しょうゆ大さじ2、こしょう少々を加え、ふたをして弱火で7～8分煮る。水溶き片栗粉の材料を混ぜる。フライパンに春雨を加えて2分ほど煮て、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油大さじ1をふる。

POINT

水溶き片栗粉は、煮汁を手前にためて加えると混ぜやすくなります。

（4）具を完全にさます

（3）をバットに入れ、そのまましばらくおくか、うちわなどであおいで、完全にさます。

POINT

具が熱いと春巻きの皮がふやけてしまい、破れたり、パリッと揚がらないので、しっかりさまします。

（5）春巻きの皮で包む

水溶き小麦粉の材料を混ぜる。まな板に春巻きの皮1枚を角を手前にして置き、真ん中よりやや手前に、（4）の1/10量を横長にのせる。刷毛で水溶き小麦粉を皮の四辺の縁に塗る。皮を手前、左右の順に内側に折り、手前からぴっちりと巻いて、巻き終わりをしっかりと留める。残りも同様に巻く。

（6）中温で揚げる

春巻きを1/2量ずつ揚げる。フライパンに揚げ油を高さ2cmほど入れ、中温（170～180℃。乾いた菜箸の先をフライパンの底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。春巻きを5本入れ、両面を2～3分ずつ揚げて油をきる。残りも同様に揚げて器に盛り、しょうゆ、酢、練り辛子各適宜を添える。