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夢眠ねむの勝手にレシピ本布教活動
ひき肉のよさが詰まってる！『肉感そのまま！ステークアッシュ』／夢眠ねむが作る料理本レシピ

「おいしそうな写真いっぱいのレシピ本は、グラビアとして眺めるだけで幸せ」と豪語する書店店主のねむさん。そんなねむさんがレシピ本を販売するかたわら、掲載されている料理を作ったからこそおすすめしたい！　となった本＆レシピを紹介します。

ひき肉のよさが詰まってる！『肉感そのまま！ステークアッシュ』／夢眠ねむが作る料理本レシピ

2025.02.12

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記念すべき『夢眠ねむの勝手にレシピ本布教活動』第1回は、ごちそうにもぴったりの「ステークアッシュ（ステークアッシェ）」。牛ひき肉をステーキ状に焼いたもので、フランスの料理です。
そんな、ちょっと珍しい料理が載った今回の1冊は……？

挽き肉料理

ごちそう！いつも使い！ストック！なんでも自由自在！

堤人美／グラフィック社

めくっているだけで
白ご飯がすすみそうな、めしテロな一冊

ひき肉料理がぎっしりの、ハーブやスパイス使いがおいしそうなレシピ本。見るからにジューシーなお料理の数々は、めくっているだけで白ご飯がすすみそうな一冊です。そのなかでも、いちばん初めに掲載されている「挽き肉」のよさをそのまま出せそうな『肉感そのまま！ステークアッシュ』を作ってみることにしました。

堤人美さん
『肉感そのまま！ステークアッシュ』のレシピ

材料（2人分）

牛挽き肉……300g
　塩……小さじ1/2
　こしょう……少々
にんにく……ひとかけ
酒（ブランデーなど）……小さじ2
オリーブ油……小さじ2
塩、マスタード……各適量

作り方

（1）
挽き肉は塩とこしょうをふり、手でギュッと潰すように平たくパックごと形を整える。にんにくは薄く輪切りにし、芯を取り除く。

（2）
フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火でカリッとするまでにんにくを炒める。にんにくがこんがりときつね色になったらペーパータオルに取り出す。

（3）
同じフライパンに挽き肉を入れ、中火で油をかけながら1分半ずつ両面を焼き、酒をふる。器に盛り、（2）を散らし、塩と粒マスタードを添える。

ねむ‘s tsukutta report

レシピの300gにたりないけれど、ひき肉だけのシンプルなレシピなのでそのまま使っちゃいます。

パックにぎゅっぎゅっと押しつけて形を作ります。

にんにくの香りをしっかりうつしたオリーブオイルでジューッ。

ひっくり返す、大成功。やったー！

肉肉しい仕上がりです。しっかり粗めのお塩をふって。

洋食で食べる雰囲気だったけど、どんぶりにしてしまいました。

洋食のごちそうの雰囲気だったのですが、おなかがぺこぺこだったのでオンザライスしてしまいました。
ひよらずに塩こしょうはしっかりと。肉感ガツンとでおいしい〜！！

挽き肉料理

ごちそう！いつも使い！ストック！なんでも自由自在！

堤人美／グラフィック社

「挽き肉料理」の保存版！　豚挽き肉、合挽き肉、鶏挽き肉、牛挽き肉と、料理に合わせて使い分けています。王道のハンバーグや餃子。お弁当にも使えてアレンジしやすいミートソースや肉団子、そぼろから、だしいらずの挽き肉スープまで使い勝手抜群のメニュー満載！

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PROFILE
夢眠ねむ（ゆめみ・ねむ）

2009年にアイドルユニット「でんぱ組.inc」に加入し、グループ活動のかたわら、映像制作やコラム執筆など多方面で活躍。19年にはグループを卒業し、芸能界を引退。現在は、下北沢の書店「夢眠書店」の経営、「たぬきゅんフレンズ」のキャラクタープロデュースなどを行う。レシピ本を出したり、カレーをプロデュースするなど、食へのこだわりも強い。主婦でもある。