『ジョーさん。の漬けめし』は、SNSなどで人気の料理研究家・ジョーさん。による「漬け」レシピに特化した連載。季節に合わせて手を替え品を替えて作られたアイディアたっぷりの「漬けめし」、ぜひご覧ください!
2023.11.11
こんにちは、料理研究家のジョーさん。です。
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これから旬を迎えるぶりはかんきつ類との相性がいいって、ご存じでしたか。じつは、ゆずやみかんを飼料にした養殖のぶりが商品化されていたりと、その相性のよさは折り紙つき。かんきつのさわやかな風味が、魚の生臭さを抑えてくれるんです。
今回はゆずこしょうを味つけに使って、かんきつ×ぶりのおいしさを引き出していきますよ。
シンプルなしょうゆベースの漬けだれとゆずこしょうでも充分おいしいのですが、せっかくなのでひとひねり。よりおいしくいただける調味料の組み合わせをご紹介します。その名も「オイルポン酢」。オリーブオイルの油分と、ポン酢の酸をよくかき混ぜることで乳化しやすくなり、刺し身によくからみます。
撮影・文/ジョーさん。
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