レシピには書いてないこと知っておきたい

料理のハテナ

料理のきほん

そもそも油揚げってなに？

油揚げ

豆腐を薄く切って水分を抜き、油で揚げたもので「薄揚げ」や「揚げ」とも呼ばれる。以前は油が酸化しやすく、湯をかけて油を抜く下ごしらえが必要だったが、最近は良質の油が使われているため、そのまま使うレシピも多くなっている。ただし、あっさりと仕上げたいときや、味をよくしみ込ませたいときは、油抜きをするとよいとされている。

選び方
日がたつと油が酸化してくるため、新しいものを選ぶ。また最近は「いなりずし用」の小さめのものや、「栃尾揚げ」など大きいものもあるので、用途や好みで使い分けるとよい。

保存法
冷凍する場合はにおいがつかないようにポリ袋に入れ、2週間ほど保存可能。水分が少ないので、基本的には室温に数分置くだけで調理できる状態になる。