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くたくたになるまで柔らかく煮込んだ白菜は、内側の葉ならではの繊細さ。八宝菜風のやさしい塩味に、ほっとなごみます。
料理： 大庭英子
撮影： 木村 拓（東京料理写真）
熱量 112kcal（1人分）
塩分 2.0g（1人分）
白菜は繊維を断ち切るように、横に幅3～4cmに切る。しいたけは石づきを切って縦半分に切る。口径約20cm、深さ8～10cmの鍋に白菜としいたけを入れ、水1カップと、鶏ガラスープの素を加えて混ぜる。
【1】の鍋を中火にかけ、煮立ったら塩、こしょうを加えて混ぜ、ふたをして弱火にし、白菜が柔らかくなるまで20～25分煮る。
えびは背わたがあれば取り除き、さっと洗って水けを拭き、片栗粉をまぶす。【2】の野菜を片側に寄せ、煮汁の部分に酒としょうが汁、えびを入れて混ぜる。ふたをして3分ほど蒸し煮にし、えびの色が変わったら、とろみがつくまで全体を混ぜる。
レシピ掲載日： 2016.11.17
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