close
熱量 88kcal（1/6量）
ゆずはよく洗い、縦4等分のくし形に切る。果肉と皮の間にぺティナイフを入れ、厚めに皮をむく。白い部分は後で取り除くため、この時点では残っていてもOK。
小さめの鍋に皮を入れ、かぶるくらいの水を注いで中火にかける。沸騰したら、中火のまま15分ほどゆでる。白い部分が透き通るくらいになったら、ざるに上げて水けをきる。5分ほど水にさらして粗熱を取り、ざるに上げて水けをきる。
皮目を下にしてまな板に置き、小さめのスプーンで白い部分をこそげ取る。
ポイント
一度に取りきれなくてもOKなので、皮が破れないよう、やさしく何回かに分けてこそげるようにして。端の部分は特に取りにくいので、破けないよう、ゆっくり取り除くようにしてください。
皮を縦に半分に切ってから、横に3等分に切る。
同じ鍋に皮を入れ、かぶるくらいの水を注いで中火にかける。沸騰したら、中火のまま10分ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。5分ほど水にさらして粗熱を取り、ざるに上げて水けをきる。
ポイント
ゆずの苦みが気になる人は、この工程の後で、再び水をはったボールに皮を入れ、数時間おいて苦みを取るようにして。
ゆでた皮の重さを量り、皮の1/2量の重さのグラニュー糖を用意する。
同じ鍋に皮、グラニュー糖を入れ、水をひたひたに注いで中火にかける。煮立ったら弱火※にし、汁けがほとんどなくなるまで15～20分煮る。
※小さな泡がふつふつと出ているくらい
皮の色が濃く鮮やかになったら、火を止める。多少汁けが残っていてもOK。
ボールで受けた万能こし器にあけ、しっかりと汁けをきる。
オーブンを100℃に温めはじめる。オーブンの天板にオーブン用シートを敷き、皮を間隔をあけながら全体に並べる。100℃のオーブンに入れ、35～45分焼いて余分な水けをとばす。完全に水分がとぶと仕上げのグラニュー糖がつきにくくなるので、さわってみて、少し湿っているくらいを目安にして。取り出して、粗熱を取る。
バットにグラニュー糖をたっぷり広げ入れる。皮を入れ、全体にまぶしてでき上がり。
ポイント
グラニュー糖は、けちらずにたっぷりと。こうすると、全体にしっかりとまぶせます。
密閉できる保存容器に入れて、常温で2カ月くらい保存可能。
レシピ掲載日： 2011.2.2
SHARE
人気レシピランキングオレンジページ 7/2・7/17合併号
2023オレンジページCooking夏「夏こそ、料理はシンプルに。」
おとなの健康Vol.17
オレンジページplus 7-8月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
料理研究家・小林まさみ リアルなごはん作りに役立つ、傑作レシピ選
栄養士がすすめる 40代からの太らない食べ方
あるものでここまでできる♪ vol.１ 節約したいとき、これつくろ！
潜伏期間は20年。今なら間に合う 認知症は自分で防げる！
オレンジページplus 5-6月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
食べて健康になるレシピ血液をサラサラに！
2023オレンジページCooking野菜「劇的においしい、野菜の食べ方。」
オレンジページplus 3-4月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
ゆうべの食卓
今日から自炊勢になる！～見れば作れる！ 読まずに作れる！～
おかあさんの扉12 まさかのお受験
1人分ずつ、好きなときに食べられる 温めなおしてもおいしいごはん
今さら、再びの夫婦二人暮らし
料理家・飛田和緒 シンプルで作り続けたくなる、傑作レシピ選
記事検索
扶桑化学工業×こどもオレンジページ2025
「菌に立ち向かえ！」の巻／漫画『果実戦隊〈スッパ隊〉３話』
貝印「SELECT100」
料理をもっと楽しく簡単に！ スープ作家・有賀薫さんに教わる「いい道具の選び方 」
扶桑化学工業×こどもオレンジページ2025
「子どもの健康を守れ！」の巻／漫画『果実戦隊〈スッパ隊〉５話』
ジュニア料理選手権2024
第12回ジュニア料理選手権 開催！
ジュニア料理選手権2024
第12回ジュニア料理選手権 トライアル部門レシピ
扶桑化学工業×こどもオレンジページ2025
「とんカツをよみがえらせろ！」の巻／漫画『果実戦隊〈スッパ隊〉2話』
My SPICE&HERB
ローレルを使って「鶏胸肉のエスカベッシュ」
扶桑化学工業×こどもオレンジページ2025
「ジュースを救え！」の巻／漫画『果実戦隊〈スッパ隊〉1話』
ツジツマシアワセ
栄養バランスは1週間単位で考えればOK？ ツジツマシアワセ生活、私たちが体験してみました！
扶桑化学工業×こどもオレンジページ2025
「変色を防止せよ！」の巻／漫画『果実戦隊〈スッパ隊〉４話』
印刷する
で買う
で買う
で買う
で定期購読をする
