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半熟卵をくずし、ホールトマトで煮た野菜にからめていただきます。卵のまろやかさとさつまいもの甘みがあいまって、味わい深いおいしさに。
料理： 藤井恵
撮影： 尾田学
調理時間
熱量 378kcal（1人分）
塩分 1.9g（1人分）
さつまいもはよく洗い、皮つきのまま1.5cm角に切る。玉ねぎは1.5cm四方に切る。ベーコンは長さを半分に切る。ホールトマトは缶汁ごとボールにあけ、木べらで身をつぶす。
直径26cmのフライパンにオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎを入れて4分ほど炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、さつまいもを入れてさっと炒め合わせ、ホールトマトを加えて混ぜる。7～8分煮て、塩小さじ1/2、こしょう少々をふって混ぜる。ベーコンを3切れずつ、三角形になるように2カ所にのせ、ベーコンの中心を少しくぼませる。小さめの器に卵1個を割り入れ、片方のベーコンの中心にのせる。残りも同様にしてのせ、ふたをして2～3分蒸し煮にする。器に盛り、粗びき黒こしょう少々をふる。
レシピ掲載日： 2010.6.2
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