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じんわりとオーブンで火を通したなすは、味わい充分。
とろりととろけたチーズをからめて、焼きたてをいただきます。
料理： オザワマキ
撮影： 岡本真直
熱量 338kcal（1人分）
塩分 1.8g（1人分）
鍋に卵を入れ、かぶるくらいの水を注いで強火にかけ、沸騰したら弱火にして8分ほどゆでる。水にとって殻をむき、ペーパータオルを敷いたまな板の上で、粗みじんに切る。オーブンを200℃に温めはじめる。
なすはへたを切り、幅1.5cmの輪切りにして、小麦粉を薄くまぶす。揚げ油を高めの中温（180℃）に熱してなすを入れ、さっと揚げてペーパータオルに取り出す。
耐熱皿の内側にオリーブオイルを薄く塗り、トマトソースの1/3量を入れて全体に広げる。揚げたなすの1/2量を重ならないように並べ、残りのトマトソースの1/2量を全体に広げ、残りのなすを重ねる。刻んだ卵を全体に散らして塩、こしょう各少々をふり、ピザ用チーズも同様に散らして、残りのトマトソースを広げる。200℃のオーブンで、チーズが溶け、こんがりと焼き色がつくまで15分ほど焼く。
レシピ掲載日： 2005.7.2
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