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カラリと香ばしく揚げた豆腐に、香味野菜と梅ソースを合わせて。ソースのほどよい酸味が食欲をそそります。
料理： 栗山真由美
撮影： 対馬一次
調理時間
熱量 272kcal（1人分）
塩分 3.6g（1人分）
豆腐は耐熱皿にのせ、ラップをかけずに電子レンジで約2分加熱し、皿などをのせて重しをし、20分ほどおいて水きりをする。梅干しは種を取り除き、包丁でペースト状になるまでたたいて、ほかの梅ソースの材料と混ぜ合わせておく。ねぎは縦に切り込みを入れて開き、しんを取り除いて、ごく細いせん切りにする。青じその葉はせん切りにする。みょうがは縦半分に切って薄切りにし、すべていっしょに冷水にはなす。
水きりした豆腐は、水けを拭いて6等分に切る。バットに小麦粉、片栗粉各大さじ2を入れて混ぜ合わせ、豆腐にまぶす。揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。豆腐を入れて表面がきつね色になるまで2～3分揚げる。
豆腐を器に盛り、水けをきったねぎ、青じその葉、みょうがをのせ、梅ソースを添える。
（1人分272kcal、塩分3.6g）
レシピ掲載日： 1999.6.17
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