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牛肉は幅1cmに切り、小麦粉大さじ2と塩、こしょう各少々をふって全体にからめる。小松菜は塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、冷水にとる。水けを絞り、根元を切って長さ3cmに切る。玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。マッシュルームは石づきを切り、縦に幅2～3mmの薄切りにする。にんにくは縦に薄切りにする。
鍋にバター大さじ1を入れて中火にかけ、溶けたらにんにくと玉ねぎを入れてしんなりとするまで炒める。
玉ねぎを鍋の片側に寄せ、あいたところにバター大さじ1を加える。溶けたら牛肉を入れ、色が変わるまで炒めてからマッシュルームを加え、全体を炒め合わせる。白ワインをふって強火にし、アルコール分をとばすように炒める。
水2カップ、スープの素、ローリエを加えて全体を混ぜる。煮立ったら弱火にしてアクを取り除き、15分ほど煮る。
小松菜、生クリームを加え、ひと煮立ちしたら塩、こしょう各少々で調味する。好みでバターライス（下記参照）を添えていただく。
（1人分343kcal、塩分 1.9g）
---バターライスの材料（４人分）と作り方---
1.玉ねぎ1/2個はみじん切りにする。湯1/4カップに洋風スープの素（チキン・固形）1個を入れて溶かし、スープを作る。
2.フライパンにバター30gを入れて中火にかけ、溶けたら玉ねぎを加えて炒める。しんなりとしたら米2カップを加えて全体を炒め、炊飯器の内がまに移す。スープと水2カップ、塩、こしょう各少々を加えて混ぜ、スイッチを入れる。
（1人分351kcal、塩分1.1g）
レシピ掲載日： 1998.12.2
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