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熱量 538kcal（1/6量）
牛肉は長さ5～6cmに切る。玉ねぎは半分に切って薄切りにし、マッシュルームは石づきを少し切って半分に切る。にんにくとしょうがは皮をむいてみじん切りにする。鍋にサラダ油大さじ3を入れて中火で熱し、にんにく、しょうが、玉ねぎを加えてときどき混ぜながら15～20分炒める。途中、3～4回いったん火からおろし、温度を下げてから再び火にかけると、甘みが出て、焦げるのを防げる。
フライパンに残りのサラダ油を入れてよく熱し、牛肉を入れて塩、こしょうをふる。強火でカリカリになるまで、10分くらい、焼きつけるようにして炒める。
玉ねぎがきつね色になったら、マッシュルームを加えて強火でさっと炒める。牛肉をフライパンから焼き汁ごと加え、赤ワインを鍋肌から注ぎ入れる。
そのまま5～6分煮つめて、アルコール分を完全にとばす。
水1.2リットルを加えて煮立たせ、アクを取って弱火で20分くらい煮る。水が初めの1/2量くらいになったら、市販のルウを2つ～3つに割って加え、ローリエも加えて10分くらい煮る。
皿にご飯を盛り、カレーをかけていただく。
（1/6量で538kcal）
レシピ掲載日： 1994.5.17
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