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卵黄を入れたら手を休めずに混ぜて、とろりとしたらすぐお皿へ。これさえ守れば、本格味です。
料理： 山口さくら「銀座SCHEVENINGEN」
撮影： 尾田学
熱量 956kcal（1人分）
塩分 2.4g（1人分）
大きめの鍋にスパゲティをゆでる湯を沸かしはじめる。ベーコンは長さを2つ～3つに切る。湯が沸いたらスパゲティを入れ、ゆではじめる。
フライパンにサラダ油少々を入れて中火で熱し、ベーコンを入れて、脂が出るまで炒める。
フライパンに生クリームを加え、煮立ったらパルメザンチーズをふり入れる。
スパゲティがゆで上がったら（下記参照）、ざるに上げて水けをきる。すぐにフライパンにスパゲティを加え、弱火にして菜箸でからめ、粗びき黒こしょう、塩各少々をふって味をととのえる。火を止めて卵黄を加え、固まらないように手早く混ぜてとろりとしたらすぐに皿を盛る。
---スパゲティのゆで方---
1.スパゲティは一度にたくさんゆでるとくっつきやすく、また、ゆで時間が長くなって味が落ちるので、2人分ずつ目安に。湯は深めの大きい鍋にたっぷりと沸かし、充分に沸騰するまで待ってから、スパゲティをパラリと広げて入れる。ソースにしっかりと味がついていれば、塩は入れなくてもよい。
2.菜箸などで全体を混ぜ、再び沸騰したら火をやや弱める。火加減は、湯の中でスパゲティが絶えずおどっているくらいが目安。ときどき混ぜながら、袋の表示時間より1分ほど短く、やや堅めにゆで（イタリア語でアルデンテ）、ざるに上げてしっかりと水けをきる。余熱ですぐに柔らかくなてしまうので、手早くソースや具と合わせて。続けてゆでる場合は、同じ湯を使ってOK。
（1人分956kcal、塩分2.4g）
レシピ掲載日： 1998.3.2
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