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熱量 218kcal（1人分）
卵はボールに割りほぐし、牛乳大さじ1、塩、こしょう各少々を混ぜておく。じゃがいもは皮をむいて1cm角に切り、耐熱の皿にのせてラップをかけ、電子レンジで約2分加熱する。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り1cm四方に切る。玉ねぎは1cm角に切る。トマトは皮をむいてへたと種を取り除き、1cm角に切る。マッシュルーム缶詰は缶汁をきっておく。器にトマトケチャップ、中濃ソース各大さじ2を混ぜ合わせておく。
フライパンにバター大さじ1を中火で熱してにんにくを炒め、香りが出てきたら玉ねぎ、ピーマン、トマト、マッシュルーム、じゃがいもの順に加えて炒める。全体を炒め合わせ、塩、こしょう各少々を加えて調味して火からおろし、粗熱が取れたら卵液に混ぜる。
フライパンの余分な油をペーパータオルで拭き、サラダ油少々を入れて強火で熱し、卵液を流し入れ、菜箸で大きくかき混ぜながら炒める。表面が半熟状になったら、皿（戻すときにすべりやすい、縁のないもの）をかぶせ、フライパンを返してオムレツを皿の上にのせる。
同じフライパンにサラダ油少々を入れ、皿にのせたオムレツをすべらしながらフライパンに戻し、30～40秒焼く。4等分に切り分けて器に盛り、合わせたソースを添える。
（1人分218kcal、塩分1.9g）
レシピ掲載日： 1997.6.2
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