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熱量 576kcal（1人分）
揚げつみれを作る。きくらげはひたひたの水に20分つけてもどす。石づきを取り、せん切りにする。ごぼうは皮をこそげて、細いせん切りにし、酢を加えた水に5分さらして水けをきる。豆腐は、すり鉢ですりつぶす。
いわしは中骨を取り、腹骨をそぎ取る。皮をはがし、包丁で粗くたたき、ボールに入れる。一尾のいわしを使うなら、頭を落とし、内臓をかき出して、水で洗う。水けを拭き、背のほうに向かって親指を入れ、背骨にそってすべらせるようにして身を開いてから使う。
いわしに豆腐を加えて混ぜ合わせ、ねぎ、しょうがの絞り汁、しょうゆ、塩、酒、卵を加えて、さらに混ぜ合わせ、きくらげ、ごぼうも加えて混ぜ合わせる。水でぬらした手で一口大に丸める。
揚げ油を高温に熱し、つみれを表面が色よくなるまで揚げる。
大根は皮をむいてせん切りに、わかめは水で洗ってから、5分水につける。水けを絞り、長さ3cmに切る。わけぎは、長さ4cmに切る。
土鍋にだし汁を入れて火にかけ、揚げつみれを加える。煮立ったら火を弱め、酒、みりん、大根を加える。大根が透き通ってきたら、みそを溶き入れ、わかめ、わけぎを加える。
好みで薬味をふって食べる。
（1人分576kcal、塩分4.6g）
レシピ掲載日： 1996.12.17
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