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ケチャップ味の牛肉とマッシュルームを卵でくるり。肉ときのこのうまみがふわふわ卵になじんで美味。
料理： 樋口秀子
撮影： 大井一範
熱量 389kcal（1人分）
牛肉は幅2cmくらいに、マッシュルームは石づきを取って厚さ5mmに切る。玉ねぎは薄切りにする。じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、水から入れて柔らかくゆでる。水けをきってフォークなどでつぶし、塩、こしょう各少々で味をととのえ、マッシュポテトに。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて強火で熱し、牛肉を炒めて塩、こしょう各少々をふる。肉の色が変わったら、マッシュルームと玉ねぎを加えてさらに炒める。全体がしんなりしてきたら、ケチャップ大さじ4を回し入れてからめ、皿に移して粗熱を取る。
オムレツは1人分ずつ作る。ボールに卵2個を割りほぐし、炒めた具の1/4量とパせりのみじん切り小さじ1、塩、こしょう各少々を混ぜる。フライパンをさっと洗って水けを拭き、バター大さじ1/2を入れて中火で熱し、左記を参照してオムレツを作る。
残りも同様にし、皿に盛ってケチャップをかける。サニーレタスとマッシュポテトを添え、ポテトの上に残りのパセリを散らす。
（1人分389kcal）
レシピ掲載日： 1996.3.17
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