close
熱量 298kcal（1人分）
1.かきはざるに入れて塩大さじ1をふり、流水に当てながら、手でかるくもむようにして洗う。こうすると、かき特有のぬめりが取れ、口当たりがよくなる。かきは柔らかいので、力を入れすぎないように気をつけて。
2.かきの水けをきり、できるだけ重ならないようにバットに広げる。牛乳を注いで、そのまま10～15分漬ける。これで、かきの臭みが消える。ペーパータオルなどでかきの水けを拭き、塩少々と、こしょうをふる。
1.バットに卵を溶きほぐす。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。ころもがついたら、1個ずつ手のひらにのせ、前後にころがして、丸く、ふっくらした形に整える。こうすると、揚げたときに中身がジューシーに仕上がり、ころももしっかりついてはがれにくくなる。
2.バットにパン粉を薄く敷いてかきを並べ、上からもパン粉をふる。ラップをかけて冷蔵庫に30分くらい置き、さらにころもをなじませる。
1.揚げ油を中温（パン粉を落とすと、すぐにシュワシュワと泡立つ程度）よりやや高めに熱して、かきを1個ずつ鍋肌からすべらせながら入れる。鍋の大きさにもよるが、一度に揚げる数は、8～10個くらいが目安。数が少ないと、火が通りすぎて堅くなってしまう。まんべんなく火が通るように、菜箸でころがしながら、2～3分揚げる。
2.ほんのりきつね色になったら、網にとって油をきる。揚げすぎると、身が縮んで堅くなり、うまみも抜けてしまうので、少し色が薄いかな、と思うくらいで上げるのが、ベストタイミング。5～6個ずつ皿に盛り、キャベツのせん切りとパセリ、くし形に切ったレモンを添える。
（1人分298kcal）
レシピ掲載日： 1995.10.2
SHARE
関連キーワード
人気レシピランキングオレンジページ 7/2・7/17合併号
2023オレンジページCooking夏「夏こそ、料理はシンプルに。」
おとなの健康Vol.17
オレンジページplus 7-8月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
料理研究家・小林まさみ リアルなごはん作りに役立つ、傑作レシピ選
栄養士がすすめる 40代からの太らない食べ方
あるものでここまでできる♪ vol.１ 節約したいとき、これつくろ！
潜伏期間は20年。今なら間に合う 認知症は自分で防げる！
オレンジページplus 5-6月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
食べて健康になるレシピ血液をサラサラに！
2023オレンジページCooking野菜「劇的においしい、野菜の食べ方。」
オレンジページplus 3-4月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
ゆうべの食卓
今日から自炊勢になる！～見れば作れる！ 読まずに作れる！～
おかあさんの扉12 まさかのお受験
1人分ずつ、好きなときに食べられる 温めなおしてもおいしいごはん
今さら、再びの夫婦二人暮らし
料理家・飛田和緒 シンプルで作り続けたくなる、傑作レシピ選
記事検索
My SPICE&HERB
ローレルを使って「鶏胸肉のエスカベッシュ」
扶桑化学工業×こどもオレンジページ2025
「ジュースを救え！」の巻／漫画『果実戦隊〈スッパ隊〉1話』
扶桑化学工業×こどもオレンジページ2025
「とんカツをよみがえらせろ！」の巻／漫画『果実戦隊〈スッパ隊〉2話』
扶桑化学工業×こどもオレンジページ2025
「子どもの健康を守れ！」の巻／漫画『果実戦隊〈スッパ隊〉５話』
ツジツマシアワセ
栄養バランスは1週間単位で考えればOK？ ツジツマシアワセ生活、私たちが体験してみました！
扶桑化学工業×こどもオレンジページ2025
「菌に立ち向かえ！」の巻／漫画『果実戦隊〈スッパ隊〉３話』
貝印「SELECT100」
料理をもっと楽しく簡単に！ スープ作家・有賀薫さんに教わる「いい道具の選び方 」
扶桑化学工業×こどもオレンジページ2025
「変色を防止せよ！」の巻／漫画『果実戦隊〈スッパ隊〉４話』
ジュニア料理選手権2024
第12回ジュニア料理選手権 開催！
ジュニア料理選手権2024
第12回ジュニア料理選手権 トライアル部門レシピ
印刷する
で買う
で買う
で買う
で定期購読をする
