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熱量 510kcal（1人分）
むきえびは（冷凍のものは自然解凍し）、長さ1cmくらいに切ってから、包丁で粗くたたく。
春雨は水に15分つけてもどし、ざるに上げて水けをきり、長さ2～3cmに切る。ざるの中に入れたまま、はさみで切ると、春雨がバラバラにならずに切りやすい。ねぎ、しょうがはみじん切りにする。
春巻きの具を作る。1.のむきえびと春雨、ねぎ、しょうが、塩、ごま油、こしょうの各半量を合わせてよく手で練り合わせ、10等分して、ひとまとめにする。豚ひき肉と、残りの春雨、ねぎ、しょうが、塩、ごま油、こしょうを合わせ、同様に手で練り合わせて10等分にし、ひとまとめにする。
春巻きの皮を斜め2つに切って、三角形にする。春巻きを包むときののり用に、小麦粉大さじ3くらいを同量の水で溶いておく。皮の三角形の底辺の中心に具をのせ、まず左側をたたみ、具からはみ出た部分は左側に折り返す。
右側も同様にたたみ、手前から向こう側に一回転させる。水溶き小麦粉を角の2辺にのばし、さらにころがして、包み込む。残りも同様に包む。中温の揚げ油（同量の水で溶いた小麦粉を落とし、鍋底に沈んで2秒後に浮き上がる程度）でからりと揚げる。つけだれの材料を合わせ、つけだれとサニーレタス、青じその葉、あさつきを添える。
熱量510kcal、塩分2.5g（1人分）
レシピ掲載日： 1990.6.17
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