料理のおいしさ旬次第

旬のきほん【野菜】

料理のきほん

キャベツ

キャベツ,新キャベツ,芽キャベツ

キャベツには、通年見かける葉がしっかりと巻いた平たい形の「寒玉」といわれるタイプのほかに、出回る季節や形の違ういくつかの品種がある。「春玉」とも呼ばれる新キャベツは春から初夏が旬。ふんわりとして葉が柔らかく、サラダやさっと火を通す炒めものなどにするのがおすすめ。かわいらしい姿と、独特のほろ苦さが魅力の「芽キャベツ」は冬が旬。堅いので、シチューなどの煮込み料理に向いている。

選び方
持ってみて重みがあり、巻きのしっかりとしたものを選んで、切ってある場合は、切り口が変色していないか確認を。

保存法
葉を1枚ずつはがして使うと日もちする。しんを下にしてポリ袋に入れ、冷蔵庫で5日ほど保存可能。切ってある場合は乾燥しないようにラップをし、3日くらいで使いきる。